Petto d'anatra all'uva

Preparazione della ricetta

1.  Lavare bene i petti di anatra. Lavare gli acini dell’uva. Mettere da parte.

2.  Tritare lo scalogno e il rametto di rosmarino: 7 sec./vel. 7.

3.  Aggiungere olio e burro, le foglie di salvia e rosolare: 3 min./100°/vel. 1.

4.  Rosolare i petti d’anatra: 5 min./100°/"antiorario" /vel."velocità soft" .

5.  Insaporire la carne con il succo dei limoni, rosolare: 5 min./Varoma/"antiorario" /vel."velocità soft" .

6.  Sfumare con il vino: 3 min./Varoma/"antiorario" /vel."velocità soft" .

7.  Aggiungere la metà dei chicchi di uva (unire il brodo solo al bisogno), aggiustare di sale e pepe, cuocere: 40 min./100°/"antiorario" /vel."velocità soft" . Il tempo di cottura può variare in base alla qualità della carne.

8.  Al bisogno aggiungere del brodo a cottura ultimata, versare la carne su di un piatto di portata e servire con i chicchi d’uva.

Consiglio/i

Servire il petto d'anatra con un contorno di Valeriana e fette di arance pelate a vivo o patate saltate al burro.

 

Tratta dal libro: "Idee menù"