Tacchino alle castagne in salsa di funghi

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Preparazione della ricetta

Marinatura da preparare due giorni prima:

1.  Mettere in infusione la fetta di carne con il vino, gli scalogni tagliati a fettine sottili, gli aghi di rosmarino e le foglie di alloro spezzettate. Tenere in frigorifero coperto per 24 ore.

2.  Mettere a bagno le castagne per tutta la notte.

Rotolo da preparare e cuocere il giorno prima:

3.  Togliere la pellicina alle castagne, metterle nel boccale con l'acqua e il latte, un pizzico di sale, la foglia di alloro e cuocere: 40 min./100°/"antiorario" /vel. 1.

4.  A fine cottura, levare la foglia di alloro e frullare: 40 sec./vel. 7.

5.  Scolare bene dal vino la fetta di carne (tenendo da parte la marinata) e stenderla sul piano di lavoro coperto di carta forno. Salare e perpare la carne, spargervi sopra qualche fettina di scalogno marinato e qulache ago di rosmarino, poi spalmare sulla fetta il pesto di salame (o la salsiccia), infine la crema di castagne precedentemente preparata.

6.  Tagliare a dadini sottili le mele e le pere, passarle velocemente nel succo di limone, poi stenderle sulla crema di castagne.

7.  Unire i chiodi di garofano e il rosmarino, arrotolare la carne su se stessa auitandosi con la carta e chiudere bene il rotolo. Cucirlo con il filo refe.

8.  Spennellare con l'olio il rotolo, salare, pepare e coprirlo con le fette di pancetta. Sistemarlo nel recipiente del Varoma.

9.  Versare la marinata rimasta nel boccale, aggiugere il brodo e chiudere.

10.  Posizionare il Varoma e cuocere: 60 min./Varoma/vel. 1.

Per la salsa, da preparare il giorno di Natale:

1.  Prima di servire, passare il rotolo di tacchino avvolto nella pancetta sotto il grill del forno a 180°-200° per farlo dorare (circa una decina di minuti).

2.  Preparare la salsa. Mettere a bagno in acqua tiepida i funghi secchi.

3.  Nel boccale pulito, tritare lo scalogno: 5 sec./vel.7. Riunire sul fondo con la spatola. Versare l'olio e insaporire: 3 min./100°/vel. 1.

4.  Strizzare i funghi dall'acqua, se sono troppo grossi tagliarli a metà, versarli nel boccale e cuocere: 3 min/100°/"antiorario" /vel.1.

5.  Aggiungere il brodo e cuocere: 15 min./100°/"antiorario" /vel. 1.

6.  Aggiustare di sale e al bisogno addensare con la maizena.

7.  Preparare il piatto: affettare il rotolo levato dal grill, accomodarlo in un piatto da portata, e servirlo con la sua salsa.

 

Tratta dalla rivista: "Voi...Noi...Bimby"