panini di semola

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Preparazione della ricetta

impastare a vel 3 il lievito il malto e mezza quantità di acqua .

inserite la farina precendentemente mescolata almeno 3 volte per farla ossigenarla . impastare a vel 3"velocità spiga" e gradatamente aggiungere il resto dell'acqua ipastare per 8 minuti . infine aggiungere il sale e continuare per altri 3 minuti sempre a "velocità spiga" . far riposare per 30 minuti nel boccale .dopo di che rovesviare sulla spinatoia e fare 3 giri di pieghe a 3 ogni 20 minuti.

dividere l'impasto in 8 pezzi e dargli la forma desiderata io solitamente li faccio tondi.

cospargere di semola un canovaccio e adagiarli distanziati 

far riposare sino al raddoppio,nel forno spento con la lucina accesa.

accendere il forno a 200° e mettere la leccarda nel forno per farla fare rovente.cospargere di semola e adagiare i panini. 

mettere un pentolino di acqua nel forno e appena vedrete che sembra che inizia  bollire inserite la leccarda con i panini.

cuocere per 15 minuti dopo di che trascorso il tempo togliere il pentolino abbassare la temperatura a 180° e continuare per altri 30 minuti. infine 10 minuti con forno a spiffero (mettere un cucchiaio di legno in contrasto con lo sportello del forno) .