RAVIOLI AL VAPORE CINESI (pesce)

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Preparazione della ricetta

impasto

Mettere nel boccale"coperchio chiuso" farina, acqua e sale fino.
Velocità 3 per circa 2 minuti.
Ottenere così un impasto morbido da avvolgere nella pellicola e lasciare riposare 30 minuti.
Trascorso questo tempo stendere con il mattarello o con la macchina della pasta ede ottenere una sfoglia sottile.
Ritagliare quindi con coppapasta tondo o con un bicchiere, ottenendo i dischi pronti da farcire con il ns ripieno.

Ripieno

Inserire nel boccale"coperchio chiuso" pulito i gamberi e tritarli velocità 3 1 minuto circa. Metterli da parte.
Inserire carota, scalogno zenzero e cavolo cinese e tritare velocità 4/5 per 2 minuti.
Aggiungere i gamberi tritati ed il macinato.
Mescolare antiorario "antiorario" velocità "velocità soft" fino ad ottenere un ripieno compatto a cui aggiungere in azione la salsa di soia.

Formazione ravioli

Questa è la fase più difficile...ecco tre modi per farlo io mi sono aiutata con un video trovato in rete:
Se non siete abili con la chiusura, chiudete semplicemente a mezza luna, sigillando i bordi con i polpastrelli.
Questa chiusura si chiama "a borsetta" ed è la più semplice.

Se l'obiettivo è quello di dare una forma classica del raviolo cinese, chiudete il bordo con il pollice ed il dito medio della stessa mano, tenendo il raviolo nel palmo dell'altra mano.
In questo modo dovrete realizzare tante pieghe come si ottengono i culurgiones sardi.
L'ultima soluzione di chiusura invece sarebbe quella di piegare l’impasto a mezzaluna e poi chiudere un’estremità verso un lato e l’altra dal lato opposto, come fosse un sacchetto. Potete chiudere come preferite, l'importante è sigillare sempre bene i bordi.

cottura

Inserire nel boccale acqua fino al bordo indicato, chiudere e mettere il vassoio varoma.
Appoggiare alcune foglie di cavolo o verza se preferite ed adagiate i ravioli su esse, ben distanti fra loro, nel caso potrete usare entrambi i ripiani del vassoio. Chiudete con il coperchio e posizionate sul boccale.
Azionare la temperatura varoma 25 minuti i vostri ravioli saranno pronti.