Ricette base

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Preparazione
7h 0min
Total
7h 15min
porzione/porzioni
30 pezzo/pezzi
Difficoltà
facile
  • Bimby ® TM 6
  • Bimby ® TM 5
  • Bimby ® TM 31
  • Bimby ® TM 21
published: 24-02-2020
modificata: 26-05-2021
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Ingredienti

IMPASTO BIANCO

  • 120 g Kefir bianco neutro
  • 20 g olio extravergine di oliva
  • 30 g uovo sbattuto
  • 4 g sale fino
  • 250 g Farina per lievitati
  • 5 g lievito di birra fresco

IMPASTO CON RAPA

  • 120 g Rapa rossa bollita (barbabietola)
  • 20 g olio extravergine di oliva
  • 30 g uovo sbattuto
  • 5 g lievito di birra fresco
  • 50 g Kefir bianco neutro
  • 250 g Farina per lievitati
  • 5 g sale fino

DECORAZIONE

  • q.b. noci
  • q.b. noci pecan
  • q.b. nocciole tostate
  • q.b. Mirtilli essiccati
  • q.b. miele di arancio
  • q.b. Semi di chia nera
  • q.b. semi di canapa decorticati
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Accessori che ti serviranno

  • Spatola
    Spatola acquista
  • Boccale Completo TM6
    Boccale Completo TM6 acquista

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Preparazione della ricetta

    IMPASTO BIANCO
  1. Nel boccale versa il kefir neutro bianco, l'olio evo, circa 30g di uovo sbattuto precedentemente, il sale, la farina per lievitati, il lievito di birra fresco ed impasta a vel spiga per circa 2 min;
  2. Riponi in una ciotola a lievitare fino al raddoppio (circa 3 ore)
    3. IMPASTO CON RAPA
  3. Nel boccale versa la rapa rossa bollita a pezzi, l'olio evo, il restante dell'uovo, il lievito di birra fresco, il kefir e frulla per 50 sec vel 4.5.
  4. Riporta sul fondo, aggiungi 250 gr di farina per lievitati, 5 gr di sale ed impasta 1 min vel spiga.
  5. Riponi in una ciotola a lievitare fino al raddoppio (circa 3 ore).
    6. Lavorazione impasti e cottura
  6. Prendi i due impasti e sgonfiandoli leggermente, fai un giro di pieghe nella ciotola (prendi un lembo di impasto e riportalo al centro, ripeti per tutta la circonferenza) e lascia lievitare per 2 ore.
  7. Prendi ora singolarmente ogni impasto e dopo averlo steso con un mattarello in un rettangolo della stessa misura, sovrapponili e taglia le brioches.
  8. Arrotola e riponi a lievitare per 2 ore sulle teglie da forno, copri con un canovaccio.
  9. Mentre fai riscaldare il forno a 180° statico, spennella le brioches con due cucchiai di kefir ed un albume sbattuti, distribuisci in superficie ciò che preferisci; io ho messo nocciole, noci Pecan, noci, mirtilli essiccati, miele per la versione dolce e semi di chia neri e semi di canapa per la versione salata.
  10. Cuoci per 12/15 min in base alla grandezza delle brioches.

Consiglio

Queste brioches sono spettacolari grazie al kefir che rende impasto soffice e leggero.
Si conservano in sacchetti per alimenti, si possono congelare e riscaldare prima di essere consumate

La decorazione in superficie può essere omessa, pur dovendo spennellare comunque per evitare che l'impasto secchi in cottura

Modello di Bimby ®

  • Appliance Bimby ® TM 6 image
    Ricetta per
    Bimby ® TM 6
    Per cuocere o sobbollire a temperature maggiori o ugualia a 95°C, utilizzare sempre il cestello invece del misurino TM6, in quanto il misurino TM6 si fissa perfettamente al coperchio. Il cestello, invece, si appoggia liberamente sulla parte superiore, è permeabile al vapore e previene anche gli schizzi di cibo dal boccale. E' una misura semplice ma necessaria che difficilmente influirà sulla resa in cottura, prevenendo il verificarsi di eventuali fuoriuscite.
  • Appliance Bimby ® TM 5 image
    Ricetta per
    Bimby ® TM 5
    Se utilizzi il Misurino Bimby® TM6 con il tuo Bimby® TM5:
    Per cuocere o sobbollire a temperature maggiori o ugualia a 95°C, utilizzare sempre il cestello invece del misurino TM6, in quanto il misurino TM6 si fissa perfettamente al coperchio. Il cestello, invece, si appoggia liberamente sulla parte superiore, è permeabile al vapore e previene anche gli schizzi di cibo dal boccale. E' una misura semplice ma necessaria che difficilmente influirà sulla resa in cottura, prevenendo il verificarsi di eventuali fuoriuscite.
    Tenere presente che il boccale del modello TM5 ha una capienza superiore rispetto al TM31 (capacità di 2,2 litri invece di 2,0 litri del TM 31). Per motivi di sicurezza le ricette per Bimby TM5 non possono essere realizzate con un Bimby TM31 senza adeguare le quantità. Rischio di ustioni a causa di schizzi di liquidi caldi: Non superare la capacità massima e rispettare le tacche del livello di riempimento del boccale!
  • Appliance Bimby ® TM 31 image
    Ricetta per
    Bimby ® TM 31
  • Appliance Bimby ® TM 21 image
    Ricetta per
    Bimby ® TM 21

Questa ricetta è stata fornita da un Utente Bimby ® e perciò non è stata testata da Vorwerk. Vorwerk non si assume responsabilità, in particolare, riguardo a quantità ed esecuzione ed invita ad osservare le istruzioni d'utilizzo dell’apparecchio e dei suoi accessori nonché quelle sulla sicurezza, descritte nel nostro manuale istruzioni.

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Brioches mini bicolor con rapa rossa e kefir *CONTEST RAPA FEBBRAIO 2020*
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