Burri aromatizzati

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Preparazione della ricetta

Il burro si può fare a partire dalla panna fresca ) o utilizzare del burro acquistato e lasciato ammorbidire almeno 15 minuti a temperatura ambiente. Io vi consiglio di partire dalla panna: è tutto un altro sapore! Per fare il burro: inserire nel boccale la panna con la farfalla, vel.2-3 finchè la panna non si monta e poi continuate ancora finchè il boccale non comincia a vibrare e al suo interno troviamo separato il burro dal siero. Il tempo dipende dalla quantità di panna e dalla temperatura del boccale che dovrebbe essere molto freddo. In media ci si mette poco più di un minuto. A quel punto filtriamo con il cestello e aromatizziamo. Le ricette di aromatizzazione sotto riportate seguenti sono per circa 240 gr di burro. Questi burri sono ottimi se accompagnati con pane tostato (tagliato in piccoli pezzi o in forme natalizie). In molti casi si abbinano bene anche ad antipasti o secondi a base di carne o pesce.
Burro al caviale. Inserite 60gr di caviale e il burro nel boccale. Vel.4 30 sec interrompendo ogni 4-5 secondi e smuovendo il burro dal fondo con la spatola.
Burro al gorgonzola. Inserite 100gr di gorgonzola e il burro nel boccale con la farfalla. Vel.2-3 45 sec o comunque finché non è ben montato. Con la farfalla in movimento, aggiungere qualche goccia di limone e piccoli ciuffi di prezzemolo.
Burro di mostarda. Inserite il burro nel boccale con la farfalla. Vel.2-3 45 sec o comunque finchè non è ben montato. Con la farfalla in movimento, aggiungere qualche goccia di salsa Worchester, un pizzico di pepe di Caienna e un cucchiaino scarso di senape piccante.
Burro di noci. Inserite 100gr di noci in forno per qualche minuto per poterle meglio spellare, quindi inseritele nel boccale asciutto e tritatele 15sec. Vel.5. aggiungete il burro con la farfalla e amalgamate vel.2-3 per 30-40 sec. A piacere, secondo l’utilizzo, potete salarlo o dolcificarlo con 50gr di zucchero a velo.
Burro di salmone. Inserite il burro nel boccale con la farfalla. Vel.2-3 45 sec o comunque finchè non è ben montato. Togliete la farfalla e aggiungete 160 gr di salmone, 6 capperi e qualche goccia di limone. Amalgamate bene 45sec. Vel4-5.
Burro di tonno. Inserite il burro nel boccale con la farfalla. Vel.2-3 45 sec o comunque finchè non è ben montato. Togliete la farfalla e aggiungete 200 gr di tonno sott’olio, 4-5 capperi e qualche goccia di limone. Amalgamate bene 45sec. Vel4-5. Se lo si vuole rendere più leggero e adatto ad essere condimento unico delle tartine e non solo la base di qualcos’altro, si possono aggiungere due cucchiai di yoghurt bianco e un filetto di acciuga.