Tocchetti di cervo ai frutti di bosco

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Preparazione della ricetta

1.  Lavare bene la carne in acqua, aceto e sale. Farla marinare in una terrina con il succo dei limoni, 20 g di olio, sale e pepe per circa 2 ore.




2.  Insaporire lo spicchio di aglio intero con il rimanente olio: 4 min./Varoma/vel. 1.




3.  Scolare i tocchi di carne dalla marinata, asciugarli bene e passarli nella maizena, salare, pepare e sistemarli nel boccale, cuocere: 10 min./Varoma//vel. 1.




4.  Sfumare con il vino: 3 min./Varoma.//vel. 1.




5.  Unire il brodo e continuare la cottura:40 min./100°//vel. 1.




6.  Lavare bene i frutti di bosco e aggiungerli alla carne, cuocere: 10 min./Varoma//vel. 1.




7.  Servire la carne con contorno di purè di patate.




 




Questa ricetta fornisce 322 kcal per porzione. Le carni di cervo si distinguono per il basso apporto di grassi, soltanto 0,8 g per 100 g di polpa. La preparazione non presenta particolari controindicazioni.




Tratta dal libro: "Le carni"