5.0 (3)
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Preparazione
15min
Total
15min
porzione/porzioni
6 porzione/porzioni
Difficoltà
medio
  • Bimby ® TM 31
published: 21-08-2013
modificata: 23-08-2013

Ingredienti

per il gelato

  • 4 tuorli
  • 140 grammi zucchero
  • 1 cucchiaino colmo agar agar
  • 2 cucchiai fruttosio
  • 1 Bacca di vaniglia
  • 650 grammi latte intero
  • 150 grammi panna intera
  • 200 grammi cioccolato fondente al 70 % di qualità ottima
  • 50 grammi latte scremato in polvere

Accessori che ti serviranno

  • Spatola
    Spatola acquista
  • Boccale Completo TM6
    Boccale Completo TM6 acquista

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Questa ricetta mi interessa

Preparazione della ricetta

    per il gelato al cioccolato
  1. Inserire nel boccale tuorli, zucchero, agar agar, i semi della vaniglia, mescolare a vel 4 per 2 minuti.

    aggiungere latte, panna, latte scremato in polvere, fruttosio, cuocere a 80° per 8 minuti, vel 4.

    aggiungere il cioccolato fondente diviso in quadrotti e mescolare a vel 4 per 3 minuti o comunque fino a che non sarà ben amalgamato

    versare in un contenitore basso e, una volta freddo, mettere nel congelatore per 24h.

    una volta passato il tempo di attesa per il raffreddamento, tirare fuori il composto dal freezer, lasciarlo riposare 5 minuti, tagliarlo in cubetti e mantecarlo come segue:  30 secondi vel 4, 3 minuti vel 8/9/10.

    si deve ottenere un composto spumoso e senza cristalli di ghiaccio.

    a questo punto metterlo in una vaschetta e farlo riposare in freezer nuovamente. sarà pronto alla giusta consistenza dopo un paio di ore. se lo lasciate in freezer per più tempo ricordatevi di estrarlo 10/15 minuti prima di mangiarlo.

Consiglio

la quantità di cioccolato può essere variata secondo le proprie preferenze personali. con questa quantità viene estremamente ricco.

 

il Latte scremato in polvere è facoltativo. serve a dare struttura e corpo al gelato e a renderlo più setoso e meno ghiacciato al palato. non è il latte per i neonati, è la linea per "adulti". si trova nei negozi ben forniti.


Ringrazio Rosa47 per le sue ricette e consigli sui gelati che mi permettono di cimentarmi con allegria in queste preparazioni.

Modello di Bimby ®

  • Appliance Bimby ® TM 31 image
    Ricetta per
    Bimby ® TM 31

Questa ricetta è stata fornita da un Utente Bimby ® e perciò non è stata testata da Vorwerk. Vorwerk non si assume responsabilità, in particolare, riguardo a quantità ed esecuzione ed invita ad osservare le istruzioni d'utilizzo dell’apparecchio e dei suoi accessori nonché quelle sulla sicurezza, descritte nel nostro manuale istruzioni.

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Gelato al Cioccolato Fondente

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