- Bimby ® TM 31
Ingredienti
per la frolla
- 250 grammi farina tipo 00
- 125 grammi burro
- 100 grammi zucchero
- 1 uovo
per la lemon curd (marmellata crema all'inglese)
- 125 grammi succo di limone, (2/3 limoni circa)
- 1 buccia di limone, tritata
- 2 tuorli
- 1 uovo intero
- 200 grammi zucchero
- 100 grammi burro, a pezzi
- 1 pizzico sale
- 1/2-1 cucchiaino fecola patate, o amido mais o 1 punta di cucchiaino di agar agar (facoltativo)
per la meringa svizzera
- da 3 a 6 albumi, (secondo gusto personale)
- zucchero, lo stesso peso degli albumi
- 3 gocce di limone, per ogni albume
tortiera da 22 cm
Accessori che ti serviranno
-
Farfalla
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Spatola
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Boccale Completo TM6
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Questa ricetta mi interessaPreparazione della ricetta
- Inserire tutti gli ingredienti nel Bimby e frullare vel 5 per 20 secondi;
- Fare una palla e mettere in frigo a riposare per almeno mezz'ora.
- Mettere tutti gli ingredienti nel Bimby (burro in pezzi!), cuocere a 80° per 10 minuti, vel 3, la fecola o amido o agar agar può essere aggiunto a vostra scelta (io non la metto);
- Mettere da parte a raffreddare (se volete potete anche filtrarla tramite un colino a maglie fitte per eliminare la buccia di limone).
- Stendete l'impasto della frolla nello stampo, versate la crema fredda (anche tiepida, va bene) e mettete in forno preriscaldato a cuocere a 180° per 20/25 minuti (se vi piace una frolla finale chiara fate 20 minuti) nel. frattempo fate la meringa svizzera
- Nel boccale lavato, asciugato perfettamente inserite la farfalla, mettete gli albumi con lo stesso peso di zucchero e cuocete 70° per 20 minuti vel 4.
- Tirate fuori la crosta dal forno dopo i 20/25 minuti di cottura e spalmateci la meringa svizzera, o meglio usate una sac a poche (se usate tanti albumi è facile da spalmare perchè sarà tanta, se ne usate pochi fatelo con una sac a poche sennò impazzite);
- Cuocete altri 15 minuti a 180° o fino a che la meringa sarà brunita sopra tagliare SOLO QUANDO SARA' FREDDA! La meringa resterà soffice ma gustosa per effetto della precottura come meringa svizzera.
Per la frolla
Per la lemon curd
Crostata
Per la meringa svizzera
Composizione
Consiglio
Precisazione sulla lemon meringue cake:
Questo è un dolce tipico tradizione degli stati del sud degli USA. E' composta da un guscio di frolla o brisè dove viene messa una crema al limone e poi viene rifinita da uno strato di meringa di altezza variabile rispetto al proprio gusto personale (in alcuni casi la meringa può essere finissima, in altri può essere ben più del doppio rispetto al resto della torta). In questo caso per fare la meringa ho usato la meringa svizzera:
//www.ricettario-bimby.it/ricette-base-ricette/meringa-svizzera-la-meringa-pastorizzata/724140
Perchè secondo me questo dolce fatto con la meringa francese (albumi montati a freddo) diventa immangiabile perchè la meringa in sostanza non viene cotta e resta cruda.
In foto io ho usato 3 albumi perchè la copertura in meringa mi piace SOTTILE. se vi piace spessa raddoppiate la dose.
La dose di zucchero nella meringa può essere raddoppiata, se vi piace un gusto "dolce dolce"
Generalmente in USA viene fatta con la pasta brisè ma io la trovo più gradevole con una frolla classica. La base può essere quindi una frolla (anche da vostra ricetta) o brisè a vostro piacimento
Questa è una ricetta fantastica per consumare i soliti albumi che si avanzano in quantità industriale. Vanno bene anche quelli congelati, basta però ricordarsi di scongelarli prima o nel bimby (a 37° e poi procedere con la preparazione) o a temperatura ambiente o in frigo.
La consistenza del curd (marmellata crema) è fluido (tende a rassodarsi da fredda), perfetta per essere cotta di nuovo in forno. Se spalmata su dei biscotti non scivola, tuttavia se non l'avete mai fatta vi consiglio di aggiungere un po' di addensante (fecola, etc) e nel caso la volta successiva valutare se metterlo o meno.
Modello di Bimby ®
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Ricetta perBimby ® TM 31
Questa ricetta è stata fornita da un Utente Bimby ® e perciò non è stata testata da Vorwerk. Vorwerk non si assume responsabilità, in particolare, riguardo a quantità ed esecuzione ed invita ad osservare le istruzioni d'utilizzo dell’apparecchio e dei suoi accessori nonché quelle sulla sicurezza, descritte nel nostro manuale istruzioni.
Commenti
Una ricetta davvero fantastica!
Silvia
Wow che super prima pagina!
E' davvero invitante
"Il cibo che mangi può essere o la più sana e potente forma di medicina o la più lenta forma di veleno"
La Simo Pestifera, tigrella, occhi di gatto, moglie del raptor, modenese di adozione, che si riconosce in Lady Oscar, ma sempre e comunque Bolognese, e che ha sempre un milione di cose da fare!!!!!!!
Dolce molto invitante 😋
Complimenti per la prima pagina!
Stella ✨
Fatta ieri, è piaciuta tantissimo!!
La meringa a me è rimasta morbida anche dopo la cottura, è così che doveva essere??? E poi, una volta uscita dal forno si è anche sgonfiata e sono uscite gocce di sciroppo, forse dovevo mettere la meringa a torta fredda e cuocerla successivamente????
Si la prossima volta aspetteró che sia fredda. Grazie dei consigli!
che ritorni liquida in cottura é normale xke é una crema ricca di burro, che col caldo si scioglie. Diciamo che posso ben capire che la golosità non vi ha fatto attendere che si raffreddasse
tieni presente come ho scritto prima che va mangiata proprio fredda anche da frigo volendo non calda o tiepida
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Giorgia-Silk2205
Kitchen and Bimby Maniac...perchè io sono una di quelle che il Bimby se lo porta pure in vacanza!
Si é sciolta durante la cottura in forno e siccome l'abbiamo mangiata tiepida non posso dirti se si sarebbe rassodata da fredda....
ciao schmu, ti ringrazio di aver provato la ricetta ☺ la torta va mangiata ben fredda.non ho capito se la lemon curd(la crema) era liquida a torta fredda o calda.se era liquida a torta fredda allora era meglio aggiungere l'amido.
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Giorgia-Silk2205
Kitchen and Bimby Maniac...perchè io sono una di quelle che il Bimby se lo porta pure in vacanza!
Provata ed era buonissima! Solo la crema, che da fredda era solida, si é sciolta durante la cottura. Non avevo usato fecola/amido ma come detto, si era raffreddandosi, ben rassodata. La frolla non é facile da tagliare xché si sbriciola ma forse dipende dal fatto che l'abbiamo mangiata da tiepida e non da fredda?
grazie x questa bella ricetta di dolce!!
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