Pinza triestina è un ricetta creata dall'utente Rafton73. Questa ricetta Bimby® potrebbe quindi non essere stata testata, la troverai nella categoria Dessert e pralineria su www.ricettario-bimby.it, la Community Bimby®.

Dessert e pralineria

Preparazione

0min

Total

40min

porzione/porzioni

2 pezzo/pezzi

Difficoltà

medio

Bimby ® TM 6
Bimby ® TM 5
Bimby ® TM 31

da Rafton73

published: 23-11-2021

modificata: 22-04-2022

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Ingredienti

Pinza triestina

1 arancia, preferibilmente biologica, la scorza (senza la parte bianca)
1 limone, preferibilmente biologico, la scorza (senza la parte bianca)
100 g latte
6 g lievito di birra
360 g farina manitoba
200 g farina 00
2 cucchiaino miele
2 uova
3 tuorli
125 g zucchero
150 g burro, a tocchetti
Rum, 2 tappini
1 bustina vanillina
q.b. latte

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Accessori che ti serviranno

Spatola
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Boccale Completo TM6
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Questa ricetta mi interessa

Preparazione della ricetta

Mettere nel boccale la scorza dell'arancia, la scorza del limone e 65 g di zucchero tritare: 10 sec./vel. 8. Trasferire in una ciotola e tenere da parte.

Mettere nel boccale il lievito, la 90 g di farina manitoba e 100 g di latte, 1 cucchiaino di miele mescolare: 1 min./37°C/vel. 1. Lasciare lievitare nel boccale chiuso per circa 1 ora.

Aggiungere 2 uovo e mescolare: 20 sec./vel. 2 unendo dal foro del coperchio a cucchiaiate 270 g di farina manitoba

Impastare: Spiga "velocità spiga" /5 min. aggiungendo dal foro del coperchio lo 60 g di zucchero a cucchiaiate e il 75 g di burro un tocchetto alla volta. Lasciare lievitare per 2 ore o fino al raddoppio con il coperchio chiuso.

Aggiungere le scorze degli agrumi tritate, 3 tuorli, 2 tappini di Rum , 1 cucchiaino di miele e 1 bustina di vanillina e impastare: Spiga "velocità spiga" /7 min. unendo dal foro del coperchio la 200 g di farina tipo 00 a cucchiaiate e il 75 g di burro a tocchetti, per ultimo un pizzico di sale.

Mettere l'impasto a lievitare per 2/3 ore.

Trasferire l’impasto sul piano di lavoro infarinato e fare le pieghe per 2 volte ogni 30 min. Copriamolo a campana e lasciare riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti. Rivestire la placca del forno con carta forno.

Dividere l’impasto lievitato in due parti, poi aiutandosi con le mani leggermente unte, o con il tarocco di metallo, arrotondarle fino a formare due sfere e riporle sulla placca preparata, coprire con pellicola trasparente e lasciare lievitare nuovamente fino al raddoppio (2-3 ore).

Una volta che gli impasti saranno ben rigonfi, con una lama lunga ben affilata praticare delle incisioni a forma di Y al centro della pagnotta, affondando la lama dall’alto completamente nella sfera fino a toccare la placca senza trascinarla. Preriscaldare il forno a 150°C.

Spennellare con un poco di latte le superfici di entrambe le pinze e cuocere in forno caldo per circa 40 minuti (150°C). Se in cottura dovessero dorare troppo, coprire con un foglio di carta alluminio.

Togliere con attenzione dal forno e lasciare raffreddare. Servire.

Modello di Bimby ®

Ricetta per
Bimby ® TM 6

Per cuocere o sobbollire a temperature maggiori o ugualia a 95°C, utilizzare sempre il cestello invece del misurino TM6, in quanto il misurino TM6 si fissa perfettamente al coperchio. Il cestello, invece, si appoggia liberamente sulla parte superiore, è permeabile al vapore e previene anche gli schizzi di cibo dal boccale. E' una misura semplice ma necessaria che difficilmente influirà sulla resa in cottura, prevenendo il verificarsi di eventuali fuoriuscite.
Ricetta per
Bimby ® TM 5

Se utilizzi il Misurino Bimby® TM6 con il tuo Bimby® TM5:
Per cuocere o sobbollire a temperature maggiori o ugualia a 95°C, utilizzare sempre il cestello invece del misurino TM6, in quanto il misurino TM6 si fissa perfettamente al coperchio. Il cestello, invece, si appoggia liberamente sulla parte superiore, è permeabile al vapore e previene anche gli schizzi di cibo dal boccale. E' una misura semplice ma necessaria che difficilmente influirà sulla resa in cottura, prevenendo il verificarsi di eventuali fuoriuscite.

Tenere presente che il boccale del modello TM5 ha una capienza superiore rispetto al TM31 (capacità di 2,2 litri invece di 2,0 litri del TM 31). Per motivi di sicurezza le ricette per Bimby TM5 non possono essere realizzate con un Bimby TM31 senza adeguare le quantità. Rischio di ustioni a causa di schizzi di liquidi caldi: Non superare la capacità massima e rispettare le tacche del livello di riempimento del boccale!
Ricetta per
Bimby ® TM 31

Questa ricetta è stata fornita da un Utente Bimby ® e perciò non è stata testata da Vorwerk. Vorwerk non si assume responsabilità, in particolare, riguardo a quantità ed esecuzione ed invita ad osservare le istruzioni d'utilizzo dell’apparecchio e dei suoi accessori nonché quelle sulla sicurezza, descritte nel nostro manuale istruzioni.