Pane Integrale ai Fiocchi d'avena, Noci e Mandorle con Lievito Madre

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Preparazione della ricetta

Tritare Frutta Secca

Inserire Noci e Mandorle e tritare a velocita' 5 per 5 "Cottura lenta" e mettere da parte il composto.

Sciogliere lievito madre



Aggiungere "coperchio chiuso" 200 grammi di lievito madre, 50g di latte di avena e 30 grammi di farina 0,00 o Manitoba, e posizionare il misurino.
Impostare a 37 gradi per 2 minuti a velocita' 2 e poi alla fine riunire sul fondo con la spatola e lasciare riposare 10 minuti nel"coperchio chiuso"

Aggiungere Farina

Aggiungere "coperchio chiuso" 200 grammi di farina integrale, 200 grammi di semola rimacinato, 100 grammi di farina 0,00 o Manitoba, 5 grammi di sale, e posizionare il misurino.
Impastare con Spiga "velocità spiga" per 2 minuti.
L'impasto risultera' farinoso, non vi preoccupate, manca l'acqua.

Aggiungere Acqua



Aggiungere 300 grammi/cl di acqua, posizionare il misurino e impastare con Spiga "velocità spiga" per altri 2 minuti.
Lasciate riposare altri 10 minuti.

Secondo impasto

Azionare di nuovo spiga "velocità spiga" per 1 minuto

Aggiungere Misto Frutta Secca e Semi

Aggiungere "coperchio chiuso" il misto Noci e Mandorle, 60g fiocchi d'avena, 2 cucchiai di semi di lino (o un cucchiaio semi di lino/papavero e un cucchiaio mix semi pane).
Impostare spiga per 2 minuti

Lievitazione 1



Rovesciare il composto sulla spianatoia con un po di farina per evitare che si attacchi, e formare una palla.
Lasciar lievitare a temperatura ambiente 4-5 ore

Lievitazione 2



Dividere l'impasto in due parti uguali (all'incirca 600 grammi ognuno) e mettere su due forme di plum cake, spolverare con semi di sesamo (spennellare la superficie con un po d'acqua per agevolare l'aggiunta di semi di sesamo) e lasciar lievitare per un paio d'ore.

Cottura in Forno



Preriscaldare il forno a 220 gradi statico o per chi ha la cottura a vapore.
Dopo di che, cuocere in forno caldo per 15 minuti (220°C), poi abbassare a 180°C e proseguire la cottura per altri 15 minuti



lasciare raffreddare, tagliare e condire a piacimento con marmellata/miele o anche buono come aperitivo con formaggi stagionati.