Ramen di pollo

Preparazione della ricetta

UOVA AJITAMA

Il giorno prima preparare 4 uova sode, lasciale raffreddare completamente e poi sgusciale;

Mettere nel boccale il pollo, le carote, i cipollotti (tenere da parte i gambi verdi), i porri, l'aglio, lo zenzero, l'acqua 60 min / 90°C /"antiorario" / vel "velocità soft" ;

Aggiungi il miso, la salsa di soia e il sakè 30 min / 90°C / "antiorario" / vel 1;

Filtra brodo.

BRODO DI POLLO

Pulire il pollo da eventuali piumette rimaste, sciaquare bene con acqua;

Scaldare l'olio a fuoco medio su una casseruola che si possa usare sia sui fornelli che in forno, scottare bene la lonza su ogni lato, mettere nel forno per 40 min;

abbassare il forno a 100°C mettere i piatti/ciotole dentro fino a quando sarà tutto pronto;

Tagliare la lonza a fette di 1cm;

In velocità rimettere le fette sulla casseruola, scottare su ogni lato e aggiungere il sakè;

Una volta sfumato il sakè aggiungere la salsa di soia, ridurre facendo attenzione che non si secchi la lonza e spegnere la fiamma.

LONZA DI MAIALE

Accendere il forno a 170°C;

Scolare bene i germogli di soia;

Tagliare a rondelle la parte verde avanzata dai cipollotti usati per il brodo;

Pulire le taccole, tagliatele a pezzettini di 2cm, e inserirle nel cestello, aggiungere nel boccale 200 ml d'acqua, inserire il cestello e cuocere senza misurino 20 min / VAROMA / vel 1;

Tagliare l'alga nori a striscioline di 2cm.

GUARNIZIONI

Mettere a bagno i funghi shiitake per almeno 1 ora, poi scolare e tagliare a fette di 0.5cm;

Fai riposare per la quantità di tempo consigliata dalla confezione;

Scolare e tenere da parte.

NOODLES

Portare a ebollizione 2 litri di acqua salata, buttare i noodles, coprire la pentola e togliere dal fuoco;

Versare due mestoli di brodo per piatto;

Mettere i Noodles nel fondo del piatto;

Su un lato mettere le fette di maiale in modo che spuntino fuori dal brodo almeno per metà;

Posizionare le fette di alga nori in modo che spuntino fuori dal brodo almeno per metà;

Posizionare di fianco alla lonza la parte verde dei cipollotti a rondelle;

Mettere vicino i funghi shiitake a fette, le taccole, e per ultime le uova con tuorlo rivolto verso l'alto.

CREAZIONE DEL PIATTO

Tirare fuori i piatti dal forno facendo attenzione a non scottarsi;

Inserire in un recipiente alto e stretto, versare la salsa di soia, il sakè e l'aglio senz'anima;

Coprire il recipiente con pellicola e lascia riposare almeno 24 ore in frigo;

Mezz'ora prima che il brodo sia pronto, tirare fuori le uova dal frigo, scolarle e tagliarle in due.