Pasta gratinata con cavolfiore

Modifica

Preparazione della ricetta

Preparazione ingredienti

Inserire il pane raffermo (a pezzi di ca. 3 cm.) nel "coperchio chiuso" / 10 sec./vel. 7. Mettere da parte.

Inserire il parmigiano reggiano nel "coperchio chiuso" / 10 sec./vel. 10. Mettere da parte.

Inserire la scamorza nel "coperchio chiuso" / 8 sec. /vel. 5. Mettere da parte.

 

Il sugo

Inserire l'aglio, l'olio, il peperoncino e le acciughe nel "coperchio chiuso" , 7 sec./vel. 7. Con la spatola raccogliere sul fondo del boccale. Insaporire, 2 min./120°C/vel.1.

 

Aggiungere l'uvetta e i pinoli. Insaporire, 2 min./100°C/ "antiorario" , "velocità soft" .

 

Aggiungere il cavolfiore e 1 misurino di acqua, insaporire ancora, 5 min./100°C/ "antiorario" , "velocità soft" .

 

Aggiungere 500 grammi di acqua, coprire il tappo con il cestello, 8 min./100°C/ "antiorario" , "velocità soft" .

 

Scolare il tutto attraverso il varoma raccogliendo il liquido in un recipiente.

 

 

Cottura della pasta e dei cavolfiori

Accendere la funzione bilancia, rimettere il liquido raccolto nel "coperchio chiuso" pesandolo. Senza azzerare la tara, aggiungere acqua fino a raggiungere 700 gr. di liquido in totale.

 

Aggiungere il sale, lo zafferano e la pasta.

 

Posizionare il varoma sull "coperchio chiuso" . Impostare il tempo indicato sulla confezione della pasta, meno 2 minuti/100°C/ "antiorario" "velocità soft" .

 

Nel frattempo accendere il forno e preriscaldare fino a 180°C. Ingrassare una lasagnera.

 

A termine della cottura della pasta, versare cavolfiori e pasta nella lasagnera. Aggiungere quasi tutta la scamorza e il parmigiano reggiano. Mescolare gli ingredienti.

 

Cospargere col formaggio rimanente, il burro a fiocchetti e infine il pangrattato. Infornare per 10 minuti a 180°C (o regolandosi per il proprio forno) non ventilato (altrimenti la pasta si secca), e poi per 5 minuti con la funzione grill.

 

A termine cottura sfornare e a piacere cospargere con una manciata di prezzemolo fresco. 

 

N.B.: questa è una elaborazione della ricetta trovata su Giallo Zafferano