Bignè farciti senza glutine

Preparazione della ricetta

Panna montata

Inserire lo zucchero nel boccale e frullare 10 sec a vel 10. Riunire sul fondo con la spatola, inserire la farfalla, aggiungere la panna e impostare 5 minuti vel 3. La panna dovrebbe montarsi in circa 3 minuti, sentirete il rumore cambiare ma comunque la dovrete controllore sempre dal foro. Quando sarà ben montata trasferirla in un ciotola e riporla in frigo.

Per la mousse

Senza lavare il boccale inserirvi dentro lo zucchero, il cioccolato a pezzetti e la panna e impostare 4 in. 50° vel 2.
Aggiungete poi i soli tuorli e mescolate per 15 sec a vel 4. Trasferite il tutto in una ciotola capiente.
Pulite e asciugate bene il boccale, inserire la farfalla, il pizzico di sale e montate gli albumi per 3 min a vel 3.5. Devono errere montati a neve ferma. Unire gli albumi al composto precedente mescolando dal basso verso l'alto lentamente. Mettere in frigorifero per almeno 2 ore.

Per i bignè

Mettere nel boccale l'acqua, il sale, lo zucchero e il burro e cuocere per 5 min 100° vel 1.
Aggiungere la farina e mescolare 20 sec vel 4. Laciar raffreddare il tutto 10 min. Nel frattempo accendere il forno a 200°.
Avviare il motore a vel 5 e dal foro inserire le uova una per volta. Dopo l'ultimo uovo mescolare ancora per 30 sec sempre a vel 5.
Trasferire in una tasca da pasticceria e formare i bignè disponendoli sulla placca distanti l'uno dall'altro almeno 5 cm (io ne ho fatti 16 di media grandezza).
Cuocere per 20/25 minuti e poi lasciarli dentro al forno socchiuso altri 10 minuti.

Assemblaggio

Inserire la mousse al cioccolato in una tasca da pasticciere e farcire i bignè.
In una ciotola capiente mettere un po' di panna montata sul fondo disporre 4/5 bignè coprirli con un po' di panna e procedere con un altro strato di bignè e panna. Spolverizzare con cacao amaro.
Conservare in frigorifero fino al momento di servire