- Bimby ® TM 31
Ingredienti
- Ingredienti per 15 porzione/i:
- 1 dose di pasta choux, come da ricetta base
- 1 dosee mezza di crema Bimby, come da ricetta del libro base
- 1 dose di zabaione, come da ricetta base
- 1 dosee mezza di crema chantilly
- Per la crema chantilly:
- 250 g di crema di latte, (panna fresca) ben fredda
- 500 g di latte intero
- 100 g di zucchero semolato
- 4 tuorli d'uovo, fresco
- 50 g di maizena
- 1 bustina di vanillina
- 1 pizzico di sale fino
- 30 g di Rum
- Per il caramello:
- 300 g di zucchero
- 40 g di acqua
Accessori che ti serviranno
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Spatola
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Boccale Completo TM6
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Questa ricetta mi interessaPreparazione della ricetta
Preparare i bignè:
1. Preparare l'impasto dei bignè come da ricetta base.
2. Disporre sulla placca del forno, foderata con l'apposita carta, le palline di impasto ben distanziate l'una dall'altra (la grandezza è quella di una nocciola).
3. Cuocere in forno caldo (statico) a 160° per 10 minuti e a 180° per altri 10 minuti.
Preparare la crema chantilly:
4. Posizionare la farfalla nel boccale ben pulito e asciutto.
5. Versare la crema di latte, montare: vel. 3-4/finché non monta. Togliere e mettere da parte in frigorifero.
6. Togliere la farfalla.
7. Senza lavare il boccale, versare il latte e tutti gli altri ingredienti tranne il rum, cuocere: 7 min./90°/vel. 4.
8. A fine cottura aggiungere il rum, amalgamare: 10 sec./vel. 4.
9. Versare la crema in una ciotola e lasciare raffreddare, quando è ben fredda amalgamare la panna montata, mescolando dal basso verso l'alto, fino al completo assorbimento.
Farcire i bignè:
10. Preparare le creme come da ricette base e lasciarle raffreddare.
11. Quando i bignè saranno freddi, farcirli con le creme alternando i gusti, con l'aiuto di una siringa per dolci.
Preparare la cupola:
12. Caramellare lo zucchero con l'acqua, intingere la punta di ogni bignè nel caramello.
13. Sistemare sul fondo di un vassoio, o piatto da portata, la base dei primi bignè, poi formare una piramide appoggiando altri bignè sulla base, scalando a salire fino all'altezza desiderata. Chiudere la cupola con un solo bigné.
14. Con l'aiuto di un cucchiaino, partendo dall'alto della cupola, decorare a filo, creando così un reticolato.
15. Lasciare raffreddare e servire.
Nota: si possono farcire i bignè con una crema preparata con le pere, il latte, la farina e le uova.
Tratta dal libro: "Torte e biscotti"
Modello di Bimby ®
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Ricetta perBimby ® TM 31
Commenti
Mara69ste66: Ciao Mara,
Bimby TM5 non possiede la funzione Caramello, su Cookidoo trovi la ricetta testata per TM5 della "salsa al caramello", che prevede però lo step iniziale fatto in maniera tradizione sui fornelli, https://cookidoo.it/recipes/recipe/it-IT/r97198
Scusate ,qualcuna mi Sa Dire se è Possibile fare il caramello con il Bimby TM5? nella ricette che ho appena visto non viene descritto come fare il caramello, qualcuno mi sa dare la ricetta se è possibile farla con il TM5.
grazie a tutte
mmmmm....squisito
Coque en bouche
*** ut phoenix ex cinere resurgor ***
Vado pazza per il BIMBY
sì sì vogliamo la ricetta della cream con le pere!
Buon giorno Tim, scusa ma non puoi lasciarmi con l'acquolina in bocca, la ricettina di crema di pere-latte-farina e le uova? Grazie in anticipo gentile Tim.
Maddy
Maddy
non sò se l'ho già commentato ma è di un buonooooooooooooooooooo da fare assolutamenteeeeeeeeeeeeee
Vado pazza per il BIMBY
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