LA TORTA PER IL SAGGIO DI CHANTY

Preparazione della ricetta

PER I PAN DI SPAGNA

Preparare i due pan spagna: quello inferiore del diametro 26  e quello superiore  del diametro 20.

imburrare e infarinare due teglie e accendere il forno a 160°.

Nel "coperchio chiuso" metto le uova la farina e lo zucchero  50 sec.  vel 5 .

A 25 sec aggiungo l'acqua ,  a 15 sec aggiungo il lievito, e infine il sale.

Per il pan di spagna al cioccolato il procedimento é lo stesso solo  che all'inizio metto anche il cacao amaro

PER LA FARCIA

Montare la panna: nel "coperchio chiuso"   freddo metto la farfalla e la panna molto fredda e monto a vel 3. per 3/ 4 min (controllare dal foro).

nel "coperchio chiuso" pulito  con la farfallla , metto i tuorli e lo zucchero e monto vel 4 finche diventa spumoso 4 min circa.

in una ciotola metto il mascarpone aggiungo le uova delicatamente e la panna mescolando piano dal basso verso l'alto per non smontarlo. 

PER LA GANACHE

In un pentolino metto la panna a scaldare ( non deve bollire). una volta calda la tolgo dal fuoco e aggiungo il cioccolato a pezzetti e mescolo finchè non si scioglie completamente il composto ottenuto dovrà essere liscio. Se bisogna utilizzarlo subito mettere il pentolino a bagnomaria in una ciotola più grande con acqua e ghiaccio e montarlo con una frusta elettrica per qualche minuto finchè non monta e diventa bello spumoso, adatto alla copertura.

Una volta fredde taglio le basi di pan di spagna in due o tre strati , li bagno con maraschino allungato con acqua, le farcisco con la crema al mascarpone, aggiungo i wafer a pezzetti, e le copro con la ganache al cioccolato. faccio rassodare in frigo qualche ora, poi le copro con la Pdz., precedentemente colorata con i coloranti alimentari e faccio decorazioni a piacere ... ed è fatta!!!

per la pasta da zucchero

in un pentolino metto a bagno la colla di pesce nell'acqua per dieci minuti poi aggiungo il glucosio e il burro e scaldo finche non diventa chiaro  quasi a bollore appena inizia a bollire lo levo.nel "coperchio chiuso" metto lo zucchero a velo a vel 3 e dal foro metto il composto a filo finchè non diventa una palla soda (controllo dal foro).

una volta pronta la faccio riposare un po avvolta nella pellicola.

una volta riposata  si può colorare con i coloranti alimentari in polvere o in gel a piavere e creare le decorazioni che più ci piacciono..