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TORTA LIBRO per anniversario

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Preparazione
2h 0min
Total
2h 35min
porzione/porzioni
20 persona/persone
Difficoltà
medio
  • Bimby ® TM 31
published: 14-07-2013
modificata: 12-01-2018

Ingredienti

PER LA BASE

  • 4 uova, da 60 grammi
  • 260 g zucchero
  • 260 g farina 00 per dolci
  • 1 bustina lievito per dolci
  • 30 g cacao amaro in polvere
  • 50 g acqua

PER LA FARCITURA

  • 250 g panna fresca da montare
  • 11 g amido di mais
  • 33 g farina 00
  • 70 g zucchero semolato
  • 3/4 cucchiai Nutella

PER LA COPERTURA IN PDZ e LA GANACHE

  • 50 g glucosio
  • 6 g fogli di colla di pesce
  • 30 g Acqua ghiacciata
  • 550 g zucchero a velo, impalpabile
  • 250 g panna fresca da montare
  • 250 g cioccolato fondente a + di 50%
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Accessori che ti serviranno

  • Spatola
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  • Boccale Completo TM6
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Questa ricetta mi interessa

Preparazione della ricetta

    PER LA BASE
  1. Prepariamo il pan di spagna come da ricetta del libro base;
  2. Inseriamo nel coperchio chiuso"coperchio chiuso" uova, farina, cacao, zucchero e mescoliamo a vel 5 per 50 secondi;
  3. Dopo 25 sec aggiungiamo acqua, a 15 sec aggiungiamo il lievito e un pizzico di sale;
  4. Inforniamo a 160 per 35 minuti circa.
    5. PER LA FARCITURA
  5. In un pentolino setacciamo le farine e lo zucchero e formiamo una fontana;
  6. Mettiamolo sul fuoco basso e aggiungiamo a filo la panna mescolando sempre, il composto non deve bollire, poi far raffreddare;
  7. Una volta freddo lo montiamo con le fruste, tipo ganache;
  8. Una volta tagliata la torta fredda, a strati, la bagnamo con un liquore a piacere allungato con acqua (io ho usato il maraschino), la farciamo con la crema di panna ottenuta e la nutella.
    9. PER LA PDZ
  9. Preparare la PDZ in anticipo perchè bisogna farla riposare qualche ora;
  10. In un pentolino metto in ammollo la colla di pesce nell'acqua ghiacciata;
  11. Aspettare 10 minuti che si gonfia, poi mettere il pentolino sul fuoco, aggiungere il glucosio e fare sciogliere il tutto finchè non diventa trasparente ma senza bollire (si può aggiungere anche un cucchiaino di burro, rende la pdz più bianca, e anche un aroma a piacere);
  12. nel coperchio chiuso"coperchio chiuso" a vel 3 con lo zucchero a velo, dal foro metto il composto liquido a filo per qualche minuto finchè non si forma una palla;
  13. Poi la mettiamo avvolta da pellicola a riposare qualche ora.
    14. PER LA GANACHE
  14. In un pentolino metto a scaldare la panna senza farla bollire, una volta calda aggiungo il cioccolato a pezzetti e tolgo dal fuoco, mescolando fino a che non si scioglie tutto e diventa omogeneo e liscio;
  15. Se si utilizza subito prendiamo una ciotola capiente con del ghiaccio e metto il pentolino a bagnomaria continuando a mescolare con la frusta (a mano o elettrica) finchè non si monta tipo panna montata, deve essere asciutto e gonfio;
  16. Con questo composto copriamo la torta e mettiamo in frigo qualche ora a rapprendere;
  17. Infine rivestiamo la torta con la PDZ e facciamo le decorazioni varie. Buon Appetito!!

Modello di Bimby ®

  • Appliance Bimby ® TM 31 image
    Ricetta per
    Bimby ® TM 31

Questa ricetta è stata fornita da un Utente Bimby ® e perciò non è stata testata da Vorwerk. Vorwerk non si assume responsabilità, in particolare, riguardo a quantità ed esecuzione ed invita ad osservare le istruzioni d'utilizzo dell’apparecchio e dei suoi accessori nonché quelle sulla sicurezza, descritte nel nostro manuale istruzioni.

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