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Preparazione
17h 0min
Total
17h 50min
porzione/porzioni
1 pezzo/pezzi
Difficoltà
facile
  • Bimby ® TM 31
published: 08-12-2015
modificata: 20-12-2015

Ingredienti

Ingredienti

  • 5 uova
  • 310 grammi farina 00
  • 165 grammi farina manitoba
  • 141 grammi burro
  • 155 grammi zucchero
  • 12 grammi lievito fresco di birra
  • 4 grammi sale
  • 8 grammi miele
  • 70 grammi canditi misti
  • 150 grammi uvetta, bagnata e strizzata
  • 1 fialetta di arancio
  • 1 fialetta di limone
  • 1 FIALETTA DI VANIGLIA
  • 36 grammi acqua, Temperatura ambiente

Accessori che ti serviranno

  • Spatola
    Spatola acquista
  • Boccale Completo TM6
    Boccale Completo TM6 acquista

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Preparazione della ricetta

    3 Fasi
  1. BIGA ORE 14:00

    Mettere nel coperchio chiuso"coperchio chiuso" 7 gr. di lievito poi l'acqua e sciogliere a 37° - 1 min. Vel. 2 poi aggiungere 68 gr. di Farina 00 1 min. vel velocità spiga"velocità spiga" . Lasciare lievitare nel coperchio chiuso"coperchio chiuso" fino alle 16:00

    1° IMPASTO ORE 16:00

    Alla Biga aggiungere lievito gr. 7 sciolto in pochissima acqua; zucchero 45 gr.,2 uova intere, burro morbido 36 gr. Amalgamare a vel. 3 il tutto per pochi secondi fino ad ottenere una crema, Aggiungere Farina 00 gr. 80, Manitoba  gr. 55 

    Impastare 6 minuti vel. velocità spiga"velocità spiga"  fino ad incordatura poi lasciare nel coperchio chiuso"coperchio chiuso" a lievitare 3 ore con il misurino inserito.

    2° IMPASTO ORE 19:00

    Rompere l'impasto precedente 30 sec. vel. velocità spiga"velocità spiga" poi aggiungere Zucchero gr. 110, 1 uovo + 2 tuorli, Sale  gr. 4, Miele gr. 8, Burro morbido gr. 105, Aromi (6 ml. Tot),Impastare a vel. da 3 a 6 fino ad ottenere una crema omogenea poi aggiungere Farina 00 gr. 160, Manitoba  gr. 110, Impastare per qualche secondo a vel. 2 poi incordare 10 min. vel. velocità spiga"velocità spiga" Poi incorporare la frutta candita Canditi 70 gr. Uvetta gr. 150 gr. Vel. 2 antiorario"antiorario"  1 minuto poi se necessario continuare a mano in una ciotola. Riposare mezz’ora nel boccale o nella ciotola, Inserire nello stampo e lievitare fino al bordo stampo a  luce accesa nel forno (12 ore circa)  Fare taglio a croce con lametta barba aggiungere dei fiocchi di burro 180° 25’ poi coperto con stagnola e altri 25’

     

     Infilzare e capovolgere fino a raffreddamento

     

Consiglio

Rispettare i tempi di lievitazione e di raffreddamento capovolto; potete usare una pentola per appoggiare il panettone a testa in giù sospeso.

Modello di Bimby ®

  • Appliance Bimby ® TM 31 image
    Ricetta per
    Bimby ® TM 31

Questa ricetta è stata fornita da un Utente Bimby ® e perciò non è stata testata da Vorwerk. Vorwerk non si assume responsabilità, in particolare, riguardo a quantità ed esecuzione ed invita ad osservare le istruzioni d'utilizzo dell’apparecchio e dei suoi accessori nonché quelle sulla sicurezza, descritte nel nostro manuale istruzioni.

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PANETTONE CLASSICO

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