- Bimby ® TM 31
Ingredienti
Ingredienti
- 5 uova
- 310 grammi farina 00
- 165 grammi farina manitoba
- 141 grammi burro
- 155 grammi zucchero
- 12 grammi lievito fresco di birra
- 4 grammi sale
- 8 grammi miele
- 70 grammi canditi misti
- 150 grammi uvetta, bagnata e strizzata
- 1 fialetta di arancio
- 1 fialetta di limone
- 1 FIALETTA DI VANIGLIA
- 36 grammi acqua, Temperatura ambiente
Accessori che ti serviranno
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Spatola
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Boccale Completo TM6
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Questa ricetta mi interessaPreparazione della ricetta
BIGA ORE 14:00
Mettere nel
"coperchio chiuso" 7 gr. di lievito poi l'acqua e sciogliere a 37° - 1 min. Vel. 2 poi aggiungere 68 gr. di Farina 00 1 min. vel 
"velocità spiga" . Lasciare lievitare nel "coperchio chiuso" fino alle 16:001° IMPASTO ORE 16:00
Alla Biga aggiungere lievito gr. 7 sciolto in pochissima acqua; zucchero 45 gr.,2 uova intere, burro morbido 36 gr. Amalgamare a vel. 3 il tutto per pochi secondi fino ad ottenere una crema, Aggiungere Farina 00 gr. 80, Manitoba gr. 55
Impastare 6 minuti vel.
"velocità spiga" fino ad incordatura poi lasciare nel "coperchio chiuso" a lievitare 3 ore con il misurino inserito.2° IMPASTO ORE 19:00
Rompere l'impasto precedente 30 sec. vel.
"velocità spiga" poi aggiungere Zucchero gr. 110, 1 uovo + 2 tuorli, Sale gr. 4, Miele gr. 8, Burro morbido gr. 105, Aromi (6 ml. Tot),Impastare a vel. da 3 a 6 fino ad ottenere una crema omogenea poi aggiungere Farina 00 gr. 160, Manitoba gr. 110, Impastare per qualche secondo a vel. 2 poi incordare 10 min. vel. "velocità spiga" Poi incorporare la frutta candita Canditi 70 gr. Uvetta gr. 150 gr. Vel. 2 
"antiorario" 1 minuto poi se necessario continuare a mano in una ciotola. Riposare mezz’ora nel boccale o nella ciotola, Inserire nello stampo e lievitare fino al bordo stampo a luce accesa nel forno (12 ore circa) Fare taglio a croce con lametta barba aggiungere dei fiocchi di burro 180° 25’ poi coperto con stagnola e altri 25’Infilzare e capovolgere fino a raffreddamento
3 Fasi
Consiglio
Rispettare i tempi di lievitazione e di raffreddamento capovolto; potete usare una pentola per appoggiare il panettone a testa in giù sospeso.
Modello di Bimby ®
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Ricetta perBimby ® TM 31
Questa ricetta è stata fornita da un Utente Bimby ® e perciò non è stata testata da Vorwerk. Vorwerk non si assume responsabilità, in particolare, riguardo a quantità ed esecuzione ed invita ad osservare le istruzioni d'utilizzo dell’apparecchio e dei suoi accessori nonché quelle sulla sicurezza, descritte nel nostro manuale istruzioni.
Commenti
Quindi quanta acqua??
Avete ragione scusate ... acqua 36 gr temperatura ambiente
Esatto anche io non capisco quanta acqua?
Scusatemi, al primo passaggio mi son già bloccata! Ma quanta acqua va messa?? non è presente negli ingredienti.
Grazie
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