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PANETTONE ( Natale )

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Preparazione
8h 0min
Total
8h 40min
porzione/porzioni
1060 g
Difficoltà
medio
  • Bimby ® TM 31
da rodolfousai
published: 07-01-2016
modificata: 02-11-2017

Ingredienti

PANETTONE BUONISSIMO

  • 450 grammi Farina di forza ( Manitoba), 390w setacciata
  • 100 grammi acqua
  • 35 grammi Lievito madre essiccato, (ln alternativa 25 grammi di lievito di birra)
  • 60 grammi latte
  • 125 grammi zucchero
  • 4 uova
  • 90 grammi burro
  • 1 pizzico sale
  • 100 grammi noci pulite
  • 100 grammi fichi secchi, tagliati a pezzettini
  • aroma panettone
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Accessori che ti serviranno

  • Spatola
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  • Boccale Completo TM6
    Boccale Completo TM6
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Questa ricetta mi interessa

Preparazione della ricetta

    Lievitino:
  1. Inserire nel coperchio chiuso"coperchio chiuso" 100g d’acqua, il lievito e 5g di zucchero, mescolare 40 secondi 37° velocità 3;
  2. Aggiungere 100g di farina, 30 secondi velocità 3;
  3. Lasciar lievitare fino al raddoppio nel coperchio chiuso"coperchio chiuso" (circa 30 minuti).
    4. Primo impasto:
  4. Al lievitino aggiungere 60g di latte e 120g di farina, impastare 1 minuto velocità velocità spiga"velocità spiga" ;
  5. Lasciare lievitare fino al raddoppio nel coperchio chiuso"coperchio chiuso" (circa 1 ora);
    6. Mentre l'impasto lievita:
  6. Sciogliere 90g di burro in un pentolino (a bagnomaria) e lasciarlo freddare;
  7. Tagliare a cubetti 100g di fichi, e 100g di noci a pezzetti, mettere da parte quattro metà intere da posizionare sopra il panettone;
  8. Rompere le uova (3 tuorli più uno intero) in una ciotola, aggiungere 120g di zucchero e un pizzico di sale e mescolare bene con una forchetta;
    9. Secondo Impasto:
  9. Mettere nel boccale 230g di farina e aggiungere le uova mescolate in precedenza, impastare per almeno 5/7 minuti velocità velocità spiga"velocità spiga" , l'impasto non dovrà superare la temperatura di 26°;
  10. Con le lame in movimento, mettere il tappo e versare il burro sciolto in precedenza e l'aroma panettone;
  11. L’impasto dovrà essere molle e colloso (incordato), toglierlo dal boccale aiutandosi con la spatola e con le mani unte di burro e mettere in una ciotola;
  12. Aggiungere le sospensioni (fichi e noci) 40 sec. antiorario"antiorario" velocità 2;
  13. Far riposare per 30 minuti nella ciotola;
  14. Con le mani unte di burro dare tre di giri di pieghe e pirlare l’impasto in modo da dargli la gista consistenza, (Video su pirlatura //www.youtube.com/watch?v=IYAZatzTfTk);
  15. Trasferire quindi nei pirottini che andranno sopra una leccarda da forno (non sulla griglia) e mettere a lievitare nel forno a 28° max mettendo una ciotola di acqua calda in modo da avere una buona umidità se necessario;
  16. Lasciare lievitare fino a quando la cupola arriva a 1 cm dal bordo (dalle 2 alle 4 ore);
  17. Togliere dal forno e attendere circa 30 minuti fino a quando si sarà formata una pellicola;
  18. Incidere a croce con una lametta da barba, mettere un pezzetto di burro al centro e le quattro mezze noci;
  19. Infornare a 180° statico, secondo ripiano per circa 30/40 minuti (stampo da 500g);
  20. Se durante la cottura il panettone scurisce troppo, coprirlo con un foglio di carta forno bagnato e strizzato o con alluminio;
  21. Appena sformato infilzare la base del panettone con degli stecconi e metterlo a testa in giù per almeno due ore.

Consiglio

Usare latte e uova fredde dal frigo in modo da tenere bassa la temperatura durante la lavorazione. Variante Mitilli e cioccolato bianco, oppure cioccolato fondente mele e cannella o il classico uvetta e canditi.

Si può usare uno stampo in carta da 1kg o due da 500g.

Modello di Bimby ®

  • Appliance Bimby ® TM 31 image
    Ricetta per
    Bimby ® TM 31

Questa ricetta è stata fornita da un Utente Bimby ® e perciò non è stata testata da Vorwerk. Vorwerk non si assume responsabilità, in particolare, riguardo a quantità ed esecuzione ed invita ad osservare le istruzioni d'utilizzo dell’apparecchio e dei suoi accessori nonché quelle sulla sicurezza, descritte nel nostro manuale istruzioni.

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Colazione Brunch Pranzo Merenda/Ora del tè Cena Dopocena Fuoripasto Inverno Natale Dessert Impasti

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