- Bimby ® TM 5
Ingredienti
Scorzette
- 300 g nocciole tostate
- 3 albumi d'uovo, a temp. ambiente
- 150 g zucchero
- 1 pizzico sale
- zucchero a velo qb
- 150 g cioccolato fondente al 50%
Accessori che ti serviranno
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Farfalla -
Spatola -
Boccale Completo TM6
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Questa ricetta mi interessaPreparazione della ricetta
Inserire le nocciole nel boccale: tritare 5 sec vel. 6. Rimuovere dal boccale e mettere da parte. Pulire e asciugare il boccale.
Separare gli albumi dai tuorli ed inserirli nel boccale. Aggiungere un pizzico di sale e posizionare la farfalla: montare 5 min, 37ºC vel. 4. Mentre le lame sono in funzione, aggiungere 50gr di zucchero all'inizio, 50 dopo 2 minuti e gli ultimi 50 30 secondi prima della fine dei 5 minuti.
Preriscaldare il forno a 180º C. Rimuovere il coperchio e spatolare i residui di albumi montati dai bordi. Richiudere e impostare 2 min vel. 2 (sempre con la farfalla), durante i quali dovrete inserire gradualmente dal foro del coperchio le nocciole precedentemente tritate.
Trasferire il composto ottenuto in una ciotola. Coprire la teglia del forno con della carta da forno e adagiare un cucchiaino bello pieno di composto per volta. Probabilmente sarà necessario fare 2 infornate (sulla mia teglia riesco a fare 20 meringhe da un cucchiaino per volta), poichè le meringhe dovranno essere ben distanziate. Spolverare le meringhe con abbondante zucchero a velo (passaggio essenziale, altrimenti rimarranno spugnose) e infornare. Far cuocere fin quando non saranno dorate (circa 10 min, dipende dal forno). Nel frattempo, mettere il cioccolato fondente a sciogliere a bagnomaria.
Subito dopo averle sfornate, capovolgere le meringhe e dare la tipica forma concava delle scorzette, aiutandosi con un canovaccio per non scottarsi e premendo con il pollice schiacciandole leggermente dalla parte che poggiava sulla placca.
Spennellare le scorzette con il cioccolato fondente sciolto. Lasciar risolidificare il cioccolato a temperatura ambiente (circa 45 min) e servire le scorzette su di un vassoio oppure su uno "scorzettone" (scorzetta gigante preparata versando il composto su carta da forno in una teglia rotonda dal diametro di max. 22 cm).
Preparazione
Consiglio
In alternativa si può sciogliere il cioccolato fondente con il bimby dopo aver pulito il boccale: tritare per 8 sec a vel. 7. Far sciogliere per 3 min, 50ºC vel. 3, spatolare sul fondo e, se necessario, proseguire per altri 3 min, 50ºC vel. 3.
Al posto del cioccolato fondente si può anche usare il cioccolato bianco per ricoprire le scorzette, o si può usare entrambi per avere un bell'effetto bianco e nero sul vassoio. Io però preferisco nettamente il cioccolato fondente che contrasta la dolcezza della meringa.
Le scorzette sono ottime come accompagnamento del caffè!
Modello di Bimby ®
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Ricetta perBimby ® TM 5
Se utilizzi il Misurino Bimby® TM6 con il tuo Bimby® TM5:
Per cuocere o sobbollire a temperature maggiori o ugualia a 95°C, utilizzare sempre il cestello invece del misurino TM6, in quanto il misurino TM6 si fissa perfettamente al coperchio. Il cestello, invece, si appoggia liberamente sulla parte superiore, è permeabile al vapore e previene anche gli schizzi di cibo dal boccale. E' una misura semplice ma necessaria che difficilmente influirà sulla resa in cottura, prevenendo il verificarsi di eventuali fuoriuscite.Tenere presente che il boccale del modello TM5 ha una capienza superiore rispetto al TM31 (capacità di 2,2 litri invece di 2,0 litri del TM 31). Per motivi di sicurezza le ricette per Bimby TM5 non possono essere realizzate con un Bimby TM31 senza adeguare le quantità. Rischio di ustioni a causa di schizzi di liquidi caldi: Non superare la capacità massima e rispettare le tacche del livello di riempimento del boccale!
Questa ricetta è stata fornita da un Utente Bimby ® e perciò non è stata testata da Vorwerk. Vorwerk non si assume responsabilità, in particolare, riguardo a quantità ed esecuzione ed invita ad osservare le istruzioni d'utilizzo dell’apparecchio e dei suoi accessori nonché quelle sulla sicurezza, descritte nel nostro manuale istruzioni.
Commenti
Buonissime.. Provate a Matera. Le rifarò!!
Silvia
Prego
fammi sapere se la provi... nonostante io le prepari già da un bel po', ogni volta viene fuori un risultato un po' diverso, ma sono sempre e comunque buonissime!!!
Grazie! Cercavo da tempo questa ricetta