Prodotti da forno dolci

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Preparazione
2h 30min
Total
3h 5min
porzione/porzioni
18 fetta/fette
Difficoltà
Chef
  • Bimby ® TM 31
published: 07-03-2014
modificata: 10-07-2014

Ingredienti

pasta brisè

  • 150 gr burro morbido
  • 330 gr farina 00
  • 100 gr acqua ghiacciata
  • ½ mis. zucchero

ripieno

ad esempio pasta

  • 1000 gr zucca
  • 10 semi di cardamomo schiacciati
  • 150 gr amaretti
  • 1 cucchiaio pangrattato
  • 1 cucchiaino raso di cannella
  • 1 cucchiaino raso di zenzero ( o fresco grattugiato)
  • 100 gr zucchero di canna
  • 30 gr mandorle tritate
  • 500 gr acqua
  • 100 gr ricotta di pecora
  • 1 uovo

finitura

  • 1 TUORLO
  • 1 bustina zafferano
  • ½ mis acqua bollente
  • 1cucchiaino zucchero
  • 1 mis. cocco macinato
  • 1/ mis semi di sesamo nero
  • semi di girasole

ad esempio pasta

Ad esempio: per l’impasto

Ad esempio: per l’impasto

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Accessori che ti serviranno

  • Varoma
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  • Spatola
    Spatola acquista
  • Boccale Completo TM6
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Questa ricetta mi interessa

Preparazione della ricetta

    esecuzione

  1. Finitura. Mettere a sciogliere lo zafferano e lo zucchero nell’acqua calda, stemperarlo con il cocco. Accantonare

     

    Preparazione

     

     In precedenza mondare la zucca accantonando i semi, tagliarla a pezzi medi, porli nel varoma con coperchio assieme ai semi di cardamomo schiacciati e privati della corteccia  esterna.  Mettere l’acqua nel  e impostare 30 min. temp. Varoma, vel 4. Fare freddare, mettere in un canovaccio e torcere per eliminare il liquido in eccesso. mettere il composto in una pirofila e passarlo al microonde ( o forno) per 4 min. alla temperatura massima, mescolare, ripetere l’o perazione con 3 min. poi 2 min. poi 1 min    sempre mescolando sino ad ottenere un composto ben solido di circa 400 gr. Fare freddare, mettere nel  con uovo, amaretti sbriciolati, pangrattato, zenzero, canne lla, mandorle tritate, zucchero e ricotta, 10 sec.  Vel 4.

    Nel  lavato e asciugato mettere gli ingredienti della brisè. 30 sec. Vel 5, dividere in due parti avvolti in pellicola e fare freddare almeno mezz’ora in frigorifero.

     Stendere tra 2 fogli di cartaforno una metà della brisè e col matterello stendere un disco in teglia tonda. Porre al centro una cupola di impasto, distribuire attorno il rimanente a ciambella lasciando 2 cm circa sia all’interno che all’esterno.

     

    Procedere stendendo un 2° disco di brisè un po’ più grande e coprire il tutto premendo leggermente per fare fuoruscire l’aria, poggiare una coppetta capovolta sulla cupola centrale per evidenziarne la forma,  sigillare il bordo esterno con i rebbi di una forchetta , procedere tagliando a spicchi regolari , aiutandosi con un coltello iniziare a ruotare ogni spicchio di 45 gradi, spennellare con il tuorlo, distribuire sui petali aperti il cocco decorando con i semi di zucca e al centro i semi di sesamo. Coprire con cartalluminio Cuocere a forno preriscaldato statico 25 min 170°. Togliere la cartalluminio e anco ra 10 min, 180° o più sino a doratura.

     

Consiglio

È un dolce elaborato e di forte impatto ma ha il vantaggio che i prodotti base si possono preparare con largo anticipo ma che darà una forte carica ai vostri ospiti perché:

  Il Cardamomo, che  è al terzo posto tra le spezie piu' costose del mondo, preceduta soltanto dallo zafferano e dalla vaniglia,  è antisettico,carminativo e digestivo mentre i semi di sesamo nerosonofonte ricchissima di aminoacidi essenziali (metionina e triptofano) e di lignani come la sesamina che ha notevoli proprietà antiossidanti e usati anche per stimolare la circolazione del sangue. Invece lo Zenzeroèdefinito il Viagra orientale. Nella medicina araba  è considerato afrodisiaco e antispasmo dico, antiemetico, antiossidante ma la  Cannella per l’uomo è la spezia afrodisiaca più antica. Stimolante; influenza l’azione degli estrogeni sui genitali.

 

 

Modello di Bimby ®

  • Appliance Bimby ® TM 31 image
    Ricetta per
    Bimby ® TM 31

Questa ricetta è stata fornita da un Utente Bimby ® e perciò non è stata testata da Vorwerk. Vorwerk non si assume responsabilità, in particolare, riguardo a quantità ed esecuzione ed invita ad osservare le istruzioni d'utilizzo dell’apparecchio e dei suoi accessori nonché quelle sulla sicurezza, descritte nel nostro manuale istruzioni.

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Torta Re Sole alla zucca x buffet
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