- Bimby ® TM 31
Ingredienti
- Per il disco di pasta sfoglia tipo A:
- 250 g di farina bianca tipo 00
- 250 g di burro congelato, a tocchi
- 1 pizzico di sale fino
- 30 g di acqua, ghiacciata
- Per i dischi alle nocciole:
- 200 g di nocciole sgusciate
- 200 g di farina bianca tipo 00
- 200 g di burro congelato, a piccoli pezzi
- 60 g di liquore, nocino
- Per lo zabaione:
- 2 fogli di gelatina, (circa 10 g)
- 120 g di zucchero semolato
- 10 tuorli
- 200 g di Marsala secco
- Per decorare:
- 250 gdi crema gianduia come da libro base
- 100 g di granella di nocciole, per decorare
- 200 g di panna montata, con Bimby
Accessori che ti serviranno
-
Spatola -
Boccale Completo TM6
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Questa ricetta mi interessaPreparazione della ricetta
Preparare la pasta sfoglia:
1. Versare nel boccale la farina, i tocchetti di burro congelato e il sale, impastare: 20 sec./vel. 5.
2. Versare con le lame in movimento l'acqua fredda e continuare l'impasto: 20 sec./vel. 5.
3. Togliere l'impasto dal boccale e, aiutandosi con fogli di carta forno, stendere la pasta con il matterello dando una forma rettangolare, poi ripiegare l'impasto in tre pezzi sovrapponendoli.
4. Ripetere l'operazione per tre volte e utilizzare subito.
Consigli: Contenere al minimo la manipolazione della pasta. Passare in frigorifero per qualche
minuto, prima dell'utilizzo, nel caso la pasta si sia scaldata troppo durante la lavorazione dell'impasto.Conservazione: se non si utilizza subito, stenderla su un foglio di carta forno, arrotolare su se stessa con la carta forno in modo che la pasta si possa poi facilmente srotolare chiudere bene e conservare in frigorifero per qualche giorno.
Preparare la torta:
1. Preparare un dose di pasta sfoglia tipo A come da indicazione, ricavare un disco Ø 26 cm., sistemare il disco sulla placca del forno rivestita con l'apposita carta.
2. Cuocere in forno caldo a 180°C per circa 12 minuti. Togliere dal forno e lasciare raffreddare.
Preparare i dischi di pasta alle nocciole:
3. Tritare le nocciole: 10 sec./vel. 8.
4. Aggiungere la farina, il burro, il nocino e impastare: 20 sec./vel. 5.
5. Togliere l'impasto dal boccale e farlo riposare coperto in frigorifero per 30 minuti.
6. Dividere la pasta in due parti e stendere ognuna con il mattarello in un disco Ø 28 cm.
7. Foderare due stampi con carta forno, sistemare su ognuno il disco di pasta e cuocere in forno caldo a 180°C per circa 15 minuti circa.
8. A fine cottura lasciare raffreddare sulla carta forno.
Nel frattempo preparare lo zabaione:
9. Mettere i due fogli di gelatina a bagno in acqua fredda.
10. Nel boccale pulito e asciutto posizionare la farfalla, versare lo zucchero e i tuorli a
temperatura ambiente, montare: 8 min./37°C/vel. 3. Togliere la farfalla.11. Aggiungere il marsala e cuocere: 15 min./70°C/vel. 3.
12. Aggiungere a fine cottura i fogli di gelatina ben strizzati e continuare a lavorare: 1 min./vel. 3. Versare in una ciotola e lasciar raffreddare.
Assemblare il dolce:
13. Sul piatto da portata disporre il disco di pasta sfoglia, spalmare sul disco la crema gianduia.
14. Coprire con un disco di pasta alle nocciole, facendolo scivolare delicatamente dalla carta, e farcire con metà dello zabaione.
15. Coprire con il secondo disco alle nocciole, sempre con attenzione, e ricoprire tutta la torta con lo zabaione rimasto, coprendo anche i bordi.
16. Tostare la granella di nocciole: 10 min./Varoma/
"antiorario" /vel. 3, lasciare raffreddare.17. Cospargere tutto il bordo con la granella di nocciole tostate.
18. Decorare la superficie della torta con reticolati di caramello e ciuffetti di panna montata.
Ricetta tratta dal libro "Torte e biscotti" - Ed. Vorwerk Contempora
Modello di Bimby ®
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Ricetta perBimby ® TM 31
Commenti
buongiorno a tutte! Urgentissimo!!! Mi sapete dire se di solito la dose dello zabaione basta? Mi sembra pochina da suddividere in due strati. Aiuto non so se farne due dosi e non ho molto tempo! Grazie mille a chiunque potesse aiutarmi!!!
Nunzia
che bontà!!!! ho paura sia troppo complicata per me
non sono ancora "pratica" col mio adorato BIMBY
Sembra moltooooooooooooo buona
Rosablu71
La Simo Pestifera, tigrella, occhi di gatto, moglie del raptor, modenese di adozione, che si riconosce in Lady Oscar, ma sempre e comunque Bolognese, e che ha sempre un milione di cose da fare!!!!!!!
By MoscaZezè