Torta sublime al Tiramisù

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Preparazione della ricetta

Preparare il pan di spagna:

Versare nel boccale zucchero e uova, montare 30 sec. vel. 5

Aggiungere farina e sale e per ultimo il lievito: 30 sec. vel. 5

Imburrare e infarinare uno stampo da 24/26 cm di diametro, versare il composto e cuocere in forno caldo statico a 160° per 10 minuti, poi a 180° per altri 10 minuti e, per finire, a 200° per 10 minuti, lasciare riposare 5 min. a forno spento, sfornare e lasciarlo riposare per 10 min. nella teglia prima di trasferirlo su una griglia.

 

Montare gli albumi a neve:

Inserire la farfalla nel boccale perfettamente asciutto e pulito, versare gli albumi a temperatura ambiente con un pizzico di sale, montare 2 min. 37°vel. 4

Conservare in frigo.

Il tempo può variare in funzione della quantità degli albumi utilizzati.

 

Montare i tuorli:

Posizionare la farfalla. Versare lo zucchero e tuorli, montare 4 min. vel. 4.

 

 

Prepariamo la crema:

Trasferire in una terrina o un contenitore di plastica, i tuorli montati con lo zucchero, aggiungere il mascarpone e con l’aiuto di un cucchiaio o apposita paletta per dolci, amalgamiamo la crema fino al completo assorbimento, mescolando dal basso verso l’alto.  A questo punto aggiungiamo gli albumi montati a neve, come per il passaggio precedente mescoliamo dal basso verso l’alto fino a quando non risulta una crema omogenea, riponiamo la crema nel frigo sino al momento dell’utilizzo.

 

Preparare la torta:

Con un grande coltello liscio tagliare il pan di spagna in tre strati, partendo dall’alto.

Posiziamo su un piatto di carta o un vassoio su cui poggiare la nostra torta, il primo disco di pan di spagna ovvero il fondo e con l’aiuto di un pennello da cucina bagnare interamente con latte e caffè a piacere diluire con un po di bayles.

Versiamo 5/6 cucchiai abbondanti di crema al tiramisù, e cospargiamo metà delle gocce di cioccolato.

Abbiamo completato il nostro primo strato, possiamo posizionare il secondo disco di pan di spagna ovvero quello centrale.

A questo punto dobbiamo procedere come per il passaggio precedente, solo che in questo caso dopo la bagna, prima di farcire con la crema al tiramisù, stendiamo uno strato di crema alla nocciola. Pertanto avremo uno strato centrale, composto da pan di spagna bagnato, crema al cioccolato, crema al tiramisù e gocce di cioccolato.

Non ci resta che poggiare il cappello della nostra torta ovvero l’ultimo strato, non prima di averlo bagnato, solo che in questo caso dovremo bagnarlo nella parte a contatto con la farcitura ovvero sul lato inferiore.

Per completare, con l’aiuto di una spatola per dolci o con lo stesso coltello utilizzato per tagliare il pan di spagna, rivestiamo la torta con la restante crema al tiramisù livellando con cura i bordi e la superficie. Attacchiamo i togo uno accanto all’altro sui bordi, e svuotiamo le buste di m&ms sulla superferice della torta cercando di fare attenzione a rivestire completamente senza lasciare buchi.

 

Il successo è assicurato, adatta dagli 8 a 67 anni, almeno a casa nostra era questa la fascia d’età degli assaggiatori 

 

Consiglio:

Per una migliore riuscita, la torta va preparata con tre giorni di anticipo, ovvero il primo giorno prepariamo il pan di spagna, il secondo giorno lo farciamo e lo lasciamo insaporire in frigo per poi degustarla il terzo giorno.