Arrosto di prosciutto in gabbia con cavolo nero è un ricetta creata dall'utente TEAM CUCINA. Questa ricetta Bimby® potrebbe quindi non essere stata testata, la troverai nella categoria Secondi piatti a base di carne e salumi su www.ricettario-bimby.it, la Community Bimby®.

Secondi piatti a base di carne e salumi Secondi piatti a base di carne e salumi

Preparazione

0min

Total

0min

porzione/porzioni

4 porzione/porzioni

Difficoltà

Testata ufficialmente

Bimby ® TM 31

da TEAM CUCINA

published: 24-06-2009

modificata: 11-12-2012

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Ingredienti

Per l’arrosto:
1 dose di pasta sfoglia, come da ricetta Libro Base
1000 g di, coscia suino
Aromi per arrosti q.b.
Olio d’oliva q.b.
50 g di Marsala, (½ misurino)
Per il contorno:
1 cavolo cappuccio, nero
500 g di acqua, + sale q.b.
50 g di burro
Olio q.b.
1 cucchiaio di zucchero
3 cucchiai di aceto di mele
1 cucchiaio di senape
1 cucchiaio di, salsa worchester
1 tuorlo, d’uovo sbattuto per spennellare
Per la salsa:
500 g d’acqua
50 g di burro
1 cucchiaio di dado Bimby
50 g di farina tipo 00
½ bicchiere di Marsala

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Accessori che ti serviranno

Spatola
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Boccale Completo TM6
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Preparazione della ricetta

Preparare l’arrosto:
Preparare la pasta sfoglia come da Libro Base; mettere da parte.
Mettere la coscia di suino in una teglia da forno e cospargerla di aromi, irrorare con un filo d’olio e cuocere in forno preriscaldato a 220° per 40 min. circa, girandola di tanto in tanto.
A metà cottura irrorare con il Marsala.
Preparare il contorno:
Tagliare il cavolo a striscioline e metterlo nel :tmlocked: con l’acqua e il sale (o il dado), cuocere: 10min. 100° :counterclock: vel. Soft.
A fine cottura eliminare l’acqua, aggiungere 50 g di burro e un filo d’olio, insaporire: 5 min. 100° :tmlocked: vel. Soft.
Aggiungere lo zucchero e l’aceto, cuocere: 50 min. 100° :counterclock: vel. Soft.
Nel frattempo, unire in una ciotola la senape e la salsa worchester; tirare la pasta in una sfoglia sottile e spennellare poi la superficie con il composto.
Porre al centro della sfoglia la coscia e avvolgerla, praticando delle incisioni nella parte superiore.
Spennellare con del tuorlo d’uovo e cuocere in forno a 220° per 30 min. circa.
Disporre il cavolo su un piatto da portata e preparare la salsa.
Senza lavare il :tmlocked: inserire tutti gli ingredienti e cuocere: 15 min. 100° vel. 4.
Sfornare l’arrosto, tagliarlo a fettine e servirlo sul piatto da portata, con il cavolo e irrorare con la salsa.