SPEZZATINO CON PATATE

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Preparazione della ricetta

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Preparazione: Tagliare la carne a tocchi grossi non meno di una noce (una volta cotti si restringono molto), togliendo la maggior parte del grasso. Scaldare una casseruola con un filo d' olio e farvi rosolare i tocchi di carne. Nel frattempo preparare un trito di cipolla , sedano e poca carota e preparare un brodo con il dado o meglio facendo rosolare altri gusti a tocchi ed aggiungendo poi acqua e sale. Quando la carne è quasi colorita su tutti i lati (5-8 min.) bisogna aggiungere i gusti e dare una bella girata. Lasciare insaporire qualche minuto, sempre su fiamma viva, salare e poi aggiungere 2 cucchiai rasi di farina e girare bene, quando appare ben assorbita versiamo un bicchiere di vino bianco secco e facciamo evaporare completamente. A questo punto la carne va coperta con brodo bollente e deve cuocere circa 2 ore su fiamma bassa. Quando necessario va aggiunto altro brodo, in modo che la carne sia sempre coperta ed in bollore. Mentre cuoce sbucciate le patate e tagliatele a spicchi, se non troppo grosse, o a tocchi, tutte circa delle stesse dimensioni. Aggiungete le patate nello spezzatino quando mancano circa 20-25 min. e portatele a cottura senza che inizino a sfarsi. A fine cottura regolate di sale ed aspettate che il tutto abbia la consistenza desiderata.