Soufflè al prosciutto

Preparazione della ricetta

Tritare molto finemente il prosciutto cotto. Far fondere in un tegamino il burro, tenendone un po' da parte per imburrare lo stampo, unire la farina mescolando e far cuocere per circa 1 minuto. Toglierlo dal fuoco e, sbattendo con una frusta, aggiungere poco alla volta il latte caldo.
Rimettere sul fuoco e portare ad ebollizione. Salare e far cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. Aggiungere il prosciutto cotto tritato ed il parmigiano grattugiato, amalgamare bene il tutto e lasciar raffreddare. Imburrare uno stampo da soufflé di circa 750 ml.
Appena il composto sarà tiepido incorporare uno alla volta i tuorli, facendo attenzione ad amalgamare bene prima di aggiungere il successivo. Quindi aggiustare di sale e pepe.
Montare a neve ferma gli albumi e incorporarli al composto poco alla volta, mescolando dal basso verso l'alto per evitare che smontino. Versare il composto nello stampo imburrato, passarlo in forno preriscaldato a 170° per 20 minuti, quindi aumentare la temperatura del forno a 190° e lasciar cuocere per circa altri 20 minuti.
Servire caldo. SUGGERIMENTI TEAM CUCINA: Nel boccale montare l’albume, 5 min. 37° vel. 3. Mettere in una ciotola in frigorifero. Senza lavare il boccale tritare il prosciutto cotto, 12 sec. vel. 8, tenere da parte. Versare il latte nel boccale , 5 min. 80° vel. 2, versare in una ciotola. Mettere il burro nel boccale, 3 min. 60° vel. 2. Versare un po’ di burro sciolto nello stampo. Al burro rimasto nel boccale aggiungere la farina, posizionare la farfalla 3 min. 90° vel. 2. Al termine far andare l’apparecchio a vel. 4 per 20 sec. salare e pepare Portare la vel. a 2 e versare il latte un po’ per volta. Mettere 7 min. 90° vel. 2. Aggiungere il prosciutto cotto tritato e il parmigiano grattugiato, amalgamare per 15 sec. vel. 4. Appena tiepido mettere le lame in mov. a vel. 4 e far cadere i tuorli uno per volta. Incorporare gli albumi montati a vel 2 per il tempo necessario. Effettivamente ha un gusto delizioso sia caldo che freddo.