Carpaccio di carciofi

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Preparazione della ricetta

Mettere nel boccale 1l. di acqua e riscaldarla per 10' a 100°. Intanto pulire i carciofi delle foglie più dure , i gambi e lavarli in acqua e limone, disporre i carciofi lavati e tagliati a metà nella vaporiera, che metterete sul boccale dopo i 10'. Fate cuocere per circa 25 ' a varoma vel.1. Appena cotti, disporre i carciofi su di un piatto da portata, togliere l'acqua dal boccale ed inserirvi l'olio, il limone, sale e pepe per preparare l'emulsione a vel.3 per circa 20 sec.
Versare l'emulsione sui carciofi ancora caldi. Si possono mangiare sia caldi che freddi, a seconda dei gusti.
Freddi si insaporiscono di più nell'emulsione.