Panna cotta al caramello con mandorle e cioccolata.

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Preparazione della ricetta

Preparare il caramello sciogliendo lo zucchero in un pentolino e mescolado continuamente a fuoco medio fino a che non diventa liquido color caramello, togliere dal fuoco e aggiungere l'acqua bollente pian piano, attenzione all'ebollizione, e continuare a mescolare sempre, rimettere sul fuoco e far bollire finchè non raggiunge la consistenza del miele. Ora metterlo in una tazza in ceramica e lasciarlo intipidire, anche se si solidifica ai bordi non fa niente. Ora prepariamo la panna cotta: mettere i fogli di gelatina in ammollo in acqua fredda per 10 min. circa; versate nel "coperchio chiuso"  la panna, il latte, lo zucchero, la vanillina e cuocete 6 min. 80° vel. 3; ora strizzate per bene i fogli di gelatina e introdurli dal foro amalgamendo 10 sec. vel. 3. Ora prendete 6 bicchieri da whisky e fate colare un cucchiaio di caramello ciascuno, ripeto: anche se si solidifica non fa niente perchè si scioglierà, versate la panna cotta nei bicchieri e ponete in frigo. Dopo circa 1 ora cospargete delicatamente la granella di mandorle e un pò di cioccolata tritata a scagliette. Tenere in frigo per almeno 3 ore. Io consiglio di farlo la sera prima o la mattina per la cena.