lasgne al profumo di mare

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Preparazione della ricetta

Per le lagane:

Preparare la pasta all'uovo verde come da libro base e ricavarne delle lasagne.

Preparare il sugo di pesce:

Pulire il pesce e sgusciare scampi e gamberi;

Tagliare a pezzetti il pesce spada e tenere da parte;

Sistemare le cozze nel recipiente varoma, tagliare i peperoni e le zucchine a julienne e disporre nel vassoio del varoma, versare nel "coperchio chiuso" 100g di acqua;

Posizionare il varoma completo di vassoio e cuocere:20 min 100 gradi vel1;

Filtrare l'acqua di cottura almeno due volte e tenerla da parte;

Nel boccale pulito e asciutto tritare aglio, prezzemolo e scalogno: 5 sec vel 7;

Unire 30g di olio, il pesce spada, scampi e gamberoni tagliati a pezzetti (tenere da parte la quantità indicata per la decorazione): 5min.100 gradi/ "antiorario" vel "velocità soft" ;

Aggiungere un cucchiaino di concentrato, i pomodori pelati, l'acqua delle cozze filtrata, sale e cuocere: 10min, 100gradi, vel1;

Controllare la densità del sugo e, se necessario, aggiungere acqua calda q.b.,cuocere ancora: 15min 100 gradi "antiorario" vel1 e controllare di sale.

Per completare:

Versare sul fondo della teglia un mestolo di sugo, disporre a strati le lasagne, il sugo con i pesci, i gambi di prezzemolo e le verdure cotte (tenere da parte qualche verdura per la decorazione);

Terminare guarnendo con gamberoni interi, scampi interi, le verdure tenute da parte, 3 gambi di prezzemolo e una manciata di pepe, irrorare con l'olio;

Coprire con carta argentata e cuocere in forno caldo a 180 gradi per 30 min circa.