Ingredienti
- 400 g di farina, (200 00 + 200 Manitoba)
- 100 g di zucchero
- 100 g di burro morbido
- 100 g di, Water Roux
- 1 uovo + acqua o latte per un totale di 160 g
- mezzo cucchiaino di sale
- 5 g di lievito di birra, (o un cucchiaino raso da caffè di quello secco)
- le scorze di limone o arancia gratuggiate
- vaniglia
- Per il Water Roux
- 30 g di farina
- 150 ml di acqua
- Per la glassa:
- 2 albumi
- 100 g di mandorle
- 100 g di zucchero
- granella
Accessori che ti serviranno
-
Spatola -
Boccale Completo TM6
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Questa ricetta mi interessaPreparazione della ricetta
Preparare il water roux:
in un pentolino sciogliere la farina con l'acqua e scaldarla 65° fino a quando diventa una pappetta traslucida, lasciarla intiepidire
in un contenitore pesare l'uovo e l'acqua, in totale 160 g
Nel
"coperchio chiuso" mettere il lievito con un po’ di acqua (presa da quella pesata): 2 min 37° vel 1, lascaire riposare 10 minUnire le farine, il water roux, il composto di uova e acqua, lo zucchero ed infine il sale e gli aromi: 2 min vel
"velocità spiga" , con le lame in movimento unire dal foro il burro a pezzettini, impastare per altri 3 min vel "velocità spiga" .Si ottiene un impasto molto morbido, ma ben lavorato, farlo lievitare fino al raddoppio (circa 3 ore).
Riprendere l'impasto spezzettarlo con le mani e dare la forma di un rettangolo ad ogni pezzo
Metterli sulle teglie coperte da carta forno ben distanziati, coprirli con un canovaccio e la pellicola o infilarle in un sacchetto di plastica e farli ben lievitare (circa 1 ora e mezzo).
Cuocerli a 180°C per circa 15 min
Durante la cottura delle buondì preparate la glassa: Nel
"coperchio chiuso" pulito mettere lo zucchero: 10 sec vel 7 (deve diventare fine non a velo), toglierlo e metterlo da parte.Inserire le mandorle: 20 sec vel 8
In una ciotola sbattete leggermente gli albumi con una forchetta, aggiungete lo zucchero, mescolate fino a completo assorbimento e, solo allora, aggiungete la farina di mandorle.
Una volta che i buondì saranno cotti spennellate la loro superficie con la glassa che avete fatto, cospargeteli di granella e rimettete in forno per 5 minuti con il grill acceso
N.b.- ho rifatto oggi dopo molto tempo questi "buondì" e devo dire che l'impasto impiega più di 3 ore per raddoppiare (1a lievitazione) e servono ancora 1 ora e mezza per la seconda. Preferisco fare una lievitazione un pò più lunga e usare meno lievito per averli belli soffici anche il giorno dopo.
Descrivi qui le fasi di preparazione della vostra ricetta
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Consiglio
ancora tiepidi si possono mettere in un sacchetto per alimenti, rimangono morbidi per 2 o 3 giorni. si possono congelare
Modello di Bimby ®
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Ricetta perBimby ® TM 31
Questa ricetta è stata fornita da un Utente Bimby ® e perciò non è stata testata da Vorwerk. Vorwerk non si assume responsabilità, in particolare, riguardo a quantità ed esecuzione ed invita ad osservare le istruzioni d'utilizzo dell’apparecchio e dei suoi accessori nonché quelle sulla sicurezza, descritte nel nostro manuale istruzioni.
Commenti
Ciao, si conservano un paio di giorni o è meglio surgelarli una volta cotti! Grazie
Lianna per il cioccolato all'interno ne metti un quadratino (tenuto in freezer per almeno 2 ore), mentre gli dai la forma, una volta cotti metti del cioccolato fuso sopra, raffreddandosi si indurisce.
Io non li ho mai fatti al cioccolato, ma con il pan o chocolat faccio così con quello dentro, fuori nulla.
mluisa
Ciao volevo chiedeti come faccio a farli ripieni al cioccolato e con copertura al cioccolato??? grazie mille
il bimby una favolosa invenzione
Le tue ricette sono sempre molto speciali
Chiaretta la pasticciona perfetta
ottima ricetta, sono rimasti morbidi per alcuni giorni
jacaranda
Complimenti per la bellissima ricetta! Era da tempo che pensavo di provare a farli... Oggi sono a casa e mi sono messa a preparare i tuoi buondì, ho appena messo l'impasto a lievitare... Speriamo bene! Ps. Perché lo chiami metodo Tang Zhong?Grazie ancora per aver condiviso questa bella ricetta!
grazie a te, le tue ricette sono sempre una garanzia!
BooBoo....orsetta morbidosa, dalla circonferenza .....lievemente vaporosa e dall'umore altalenante, quindi incauto viandante sei avvisato, non tenere il tuo cestino così sguarnito, la montagna stimola sempre il mio appetito.
Lidia, sono bellissimi anche senza glassa e l'importante è che vi siano piaciuti. Anche io ne preparo alcuni con la glassa altri senza. Quest'ultimi li spennello che il latte freddo quando li tolgo dal forno ancora caldi per lucidarli
grazie che li hai provati
mluisa
rifatti come da tuoi suggerimenti. buonissimi! non ho messo la glassa perchè i miei bimbi li preferiscono senza. Ti metto una foto, sono veramente morbidi!
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