Risotto ortolano con bocconcini di coniglio

Preparazione della ricetta

Tagliare tutte le verdure a dadini (bronoise) tenendo separato le punte degli asparagi e la zucchina;

Tagliare a fettine il cipollotto e metterlo nel "coperchio chiuso" con 5 g di olio e 5 g di burro, 3 min 100° vel 1;

Aggiungere carota, sedano, gambo verde degli asparagi (pelati) taccole o piselli, la carne di coniglio a bocconcini, 5 min 100° "antiorario" vel 1;

Aggiungere il riso: 3 min "antiorario" 100° vel 1;

Bagnare con il vino e farlo sfumare: 3 min "antiorario" 100° vel 1;

Bagnare con il brodo bollente e cuocere 8 min "antiorario" 100° vel 1

Aggiungere le punte di asparago taglia a metà, le zucchine e proseguire la cottura per altri 5 min (controllare se serve aggiungere del brodo);

Controllare la cottura, unire il restante burro amalgamare 30 sec "antiorario" vel 1;

Servire cospargendolo con un pò di prezzemolo e maggiorana tritati.