BRASATO AL BAROLO CON POLENTA

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Preparazione della ricetta

Marinate la carne nel vino, con i chiodi di garofano e la cipolla per circa 10 ore.
Tritate nel boccale il sedano, la carota e la pancetta: 7 sec. Vel. 7 (TM21: 10 sec. Vel. 5). Versate l’olio e unite lo scalogno e, a piacere, lo spicchio d’aglio; rosolate: 3 min. 100° vel. 1. Posizionate il pezzo di carne sulle lame, versate la marinata, la passata di pomodoro e la cannella; cuocete: 30 min. 100° vel. 1. Aggiustate di sale e pepe, girate la carne e unite al bisogno brodo o acqua e dado Bimby. Cuocete per altri 60 minuti avendo cura di girare la carne ogni 30 minuti.
A fine cottura, togliete la carne, controllate che sia perfettamente cotta e fatela raffreddare.
Impastate il burro con la farina, unitelo al sugo e mantecate: 10 min. temp. Varoma vel. 3. Poi frullate: pochi sec. Vel. 5.
Tagliate la carne a fettine sottili, irrorate il sugo e servite caldissimo con polenta (vedi libro base).

Fonte: Voi…Noi…Bimby Gennaio 2005

Nota: secondo me, da un certo punto in poi è da considerarsi per il TM21, infatti in teoria la vel. 1 nel TM31 non dovrebbe corrispondere a ANTIORARIO SOFT?