CIOTOLINE DI GRANA CON INSALATA DI CALAMARI

Preparazione della ricetta

preparare le ciotoline di grana: grattugiare il parmigiano e mettere da parte.scaldare una padella piatta ed antiaderente di circa 16 cm di diametro. Spolverizzare con una parte di parmigiano ed appena inizia a prendere colore togliere velocemente e modellare su un piccolo stampo da budino capovolto (di circa 7-8 cm di diametro). Il parmigiano solidifica molto rapidamente quindi rimuoverlo con cura e conservarlo da parte.
Preparare il pesce. Pulirlo e lavarlo bene in acqua salata. Sbucciare i pomodori, togliere i semi e tagliarli a dadini. Tritare il prezzemolo 3 sec a vel 7 e mettere da parte.
Tritare lo scalogno, 3 sec a vel 7 : aggiungere lo spicchio di aglio schiacciato, l’olio e insaporire per 3 min a 100° C a vel 1.
Unire il pesce aggiustare di sale e pepe , insaporire e sfumare col vino. Cuocere per 8 min temp varoma antiorario. Si consiglia di togliere il misurino durante la cottura a varoma. Togliere dal boccale, versare in una terrina, aggiungere la dadolata di pomodoro, un pizzico di sale ed il prezzemolo tritato, mescolare e lasciare raffreddare. Preparare le ciotoline su un piatto da portata, riempirle con l’insalata di pesce, irrorarle con un filo di evo, e decorare il piatto con insalata di stagione.