Tiramisù che si crede una cheesecake

Preparazione della ricetta

Per la base di savoiardo

Mettere nel boccale lo zucchero e polverizzare: 20 secondi / velocità 10.
Mettere da parte.
Montare la farfalla e aggiungere nel boccale 3 albumi e montare per 4 minuti / velocità 4. Aggiungere 45 g di zucchero e montare ancora per 4 minuti / velocità 4. Mettere da parte il composto ottenuto in una ciotola capiente e riporre in frigorifero.
Sempre con la farfalla montata aggiungere nel boccale tre tuorli e 45 g di zucchero e montare per 3 minuti / velocità 4. Aggiungere 50 g di farina setacciata e mescolare per 20 secondi.
Unire agli albumi montati il composto ottenuto e amalgamare con una spatola mescolando dall'alto verso il basso per ottenere un composto omogeneo.

Rivestire il fondo di uno stampo a cerniera con un foglio di carta forno e imburrare e infarinare lo stampo che rimane scoperto.

Versare l'impasto del savoiardo nella tortiera e cuocere per 30 minuti a 180° in forno ventilato.
Lasciare poi raffreddare completamente.

Per la crema

Ammollare i fogli di gelatina in acqua fredda.
Mettere nel "coperchio chiuso" lo zucchero e polverizzare: 20 sec/vel.10. Mettere da parte.
Mettere la farfalla nel "coperchio chiuso" e aggiungere la panna fresca e montare a vel.3,5 (guardare dal foro del coperchio e spegnere non appena al passaggio della farfalla di formano delle onde nella panna montata che non si camcellano). Togliere la panna montata e metterla da parte in frigorifero in una ciotola capiente.
Mettere nel "coperchio chiuso" il mascarpone, la ricotta e lo zucchero e amalgamare per 40 sec/vel.4 spatolando se necessario. Se il composto risulta troppo denso aggiungere qualche cucchiaio di latte e amalgamare ancora a vel 4. Nel frattempo in un pentolino scaldare poca acqua con la gelatina ammollata. Una volta che si è sciolta aggiungere nel pentolino un cucchiaio della crema di mascarpone e ricotta e mescolare.
Azionare le lame a vel 3-4 e versare il composto con la gelatina nel boccale dal foro del coperchio. Assicurarsi che il composto sia ben amalgamato ed omogeneo. Versare la crema ottenuta nella ciotola in cui c'è la panna montata in precedenza e con una spatola incorporarla alla crema mescolando dall'alto verso il basso.

Terminare la preparazione


Con l'aiuto di un pennello impregnare con il caffè la base di savoiardo disposta su un piatto da portata.

Mettere l'anello dello stampo a cerniera attorno alla base di savoiardo e versare la crema. Livellare e mettere a riposare in frigorifero per una notte.

Mettere nel boccale asciutto il cioccolato fondente a pezzi e tritare finemente utilizzando la funzione turbo a cicli per 1-2 sec (permette di non scaldare e sciogliere il cioccolato). Utilizzare per ricoprire la superficie ed eventualmente anche i bordi della torta creando la decorazione preferita.