zeppole di san Giuseppe fritte (tratto da libro Regionale A)

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Preparazione della ricetta

Preparare la crema

Inserire tutti gli ingredienti nel boccale e cuocere 12 minuti a 90° vel. 4




Controllare la cottura verso gli ultimi minuti per verificare il grado di densità preferito (il tempo dipende sia dal tipo di latte che dalla grandezza delle uova).




(fare prima lo zucchero a velo e grattugiare la buccia del limone)

Preparare le zeppole

Versare nel boccale l'acqua, il sale ed il burro: 12 min /100°/vel. 2.




Con le lame in movimento a vel 3 aggiungere dal foro del coperchio con un cucchiaio la farina ed amalgamare 20 sec/ vel. 3-4 e cuocere successivamente per 4min/90°/vel.3-4.




Lasciar raffreddare l'impasto poi, con le lame in movimento a vel.4 unire le uova una alla volta ed, infine, amalgamare 1 min/vel.5.

Formare con la carta forno dei quadratini sui quali con la sacca a poche creare le zeppoline.




Nel frattempo scaldare l'olio contemporamente in due pentolini alti di diverse dimensioni: il più grande con la fiamma media, il più piccolo con la fiamma vivace (con l'olio di temperatura più bassa si gonfiano, poi si passano nell'olio più caldo per colorarle e terminare la cottura).




Una volta che l'olio è caldo adagiare la carta forno con sopra la zeppola nell'olio ed appena si stacca la carta rimuoverla.




Seguire la cottura nelle due padello come descritto sopra.




Una volta fredde tutte le zeppole farcirle con la crema, l'amarena ed una spolverata di zucchero a velo.