Pane con esubero pasta madre

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Preparazione della ricetta

Scrivi qui il titolo, ad esempio: per fare l’impasto

Impastare tutte le farine con 250 grammi di acqua per 30-40 secondi vel. "velocità spiga" lasciando l'impasto grunmoso e lasciare riposare nel "coperchio chiuso" per circa mezz'ora.

Aggiungere la pasta madre e il malto d'orzo. Iniziare a impastare vel. "velocità spiga" e aggiungere i rimanenti 100 grammi di acqua.

Una volta assorbita l'acqua aggiungere il sale e continuare a impastare.

Trasferire l'impasto sulla spianatoia infarinata e con le mani infarinate sbattere l'impasto sulla spianatoia e dare delle pieghe. Ripeter più volte. Lasciare riposare l'impasto e coprirlo con un canovaccio. Dopo 20 minuti ripetere l'operazione. Altri 20 minuti di riposo e altro giro di pieghe.

Dare la forma al pane e trasferirlo all'interno di una ciotola coperta di carta forno e infarinata con semola.

Trasferire in frigo per 12-18 ore e poi lasciare acclimatare a temperatura ambiente per 2-3 ore.

Portare il forno a 220° e inforare. Ogni tando spruzzare dell'acqua sulla pagnotta. Dopo 15 minuti abbassare la temperatura a 200°. Continuare la cottura per altri 30 minuti. Finire la cottura con lo sportello leggermente aperto per circa 10-15 minuti.

Far raffreddare su una gratella o laciare la pagnotta in piedi in modo che l'umidità possa fuoriuscire.