Antica torta di nocciole

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Preparazione della ricetta

esecuzione :
fare la pasta frolla : mettere la buccia del limone nel boccale grattugiare 10 sec. a vel. 8, unire zucchero , uova , farina, burro, impastare 1 minuto vel. Spiga e se si impasta con difficoltà aggiungere 1 cucchiaio di sassolino per aiutare l’impasto . metterla da parte coperta in frigo 15 minuti prima di utilizzarla .
lo stampo da forno ungerlo con il burro e infarinarlo

per il ripieno :
6 chiare montate a neve :inserire la farfalla sulle lame , nel boccale pulito ed asciugato versare gli albumi montare 5 /8 minuti vel. 4 , 37°.(controllare che siano ben montati altrimenti continuare per alcuni minuti )
Mettere da parte in frigo .
Montare la panna : boccale pulito e asciutto , montare sulle lame la farfalla , versare la panna fredda da frigo , montare dai 3 ai 4 minuti vel. 3 (tenerla controllata dal foro )potrebbe diventare burro .
Mettere in frigo .
Nel boccale pulito ed asciugato ;
nocciole sgusciate abbrustolite, tritare fini dai 10 ai 20 sec. vel da 1 a turbo . metterle da parte . lavare ed asciugare bene il boccale montare i tuorli con lo zucchero ; inserire la farfalla nel gruppo coltelli , nel boccale versare i tuorli con lo zucchero , impostare la temperatura a 37° montare 8 minuti vel. 4 . togliere la farfalla aggiungere le nocciole, il cioccolato in polvere , il caffè in polvere , amalgamare l’impasto con il mezzo bicchiere di sassolino , aggiungere all’impasto lentamente senza smontarli sia i chiari a neve , sia la panna montata .( io lo faccio a parte in una ciotola )
stendere la pasta frolla nello stampo aggiungere il ripieno , cuocere 15 minuti a forno caldo a 180° , proseguire per 30 minuti a 150° 160°.
La torta deve prima a alzarsi poi deve cuocere senza bruciare asciugandosi lentamente


SUGGERIMENTI TEAM CUCINA: Preparare tutti gli ingredienti. La pasta frolla l'abbiamo eseguita con queste quantità: 400 g di farina, una bustina di lievito in polvere, 150 g di burro, 150 g di zucchero, 2 uova intere, la buccia di limone, 20 g di Sassolino, un pizzico di sale. Tritare la buccia di limone vel. 7 per 30 sec. Aggiungere tutti gli altri ingredienti 30 sec. vel. 5, metterla in frigo per almeno 15 min. Procedere come da Ricetta di Annamaria. Per montare 250 g di panna il tempo è da 2 minuti a 2 minuti e mezzo.