- Bimby ® TM 5
Ingredienti
Per l'impasto
- 250 g di acqua
- 50 g di zucchero di canna
- 150 g di pasta madre
- 400 g di preparato per pane, sia farina manitoba+lievito secco
- 10 g di sale fino
- 225-250 g di burro, in un solo pezzo
- q.b. farina
- q.b. latte
Per i ripieni
- q.b. Gianduiotti
- q.b. fette di prosciutto cotto o crudo
- q.b. mozzarella, io light
Accessori che ti serviranno
-
Spatola
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Boccale Completo TM6
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Questa ricetta mi interessaPreparazione della ricetta
- 1. Inserire nel
"coperchio chiuso" acqua, zucchero, p.m., preparato per pane e sale e impastare: 5 min./vel.
"velocità spiga"
2. Formare una palla, spolverizzare con farina e riporre in frigo per 1 ora chiusa in un sacchetto per alimenti o nella pellicola alimentare.
3. Stendere il burro tra 2 fogli di carta forno in un rettangolo di 40x19cm o in 2 rettangoli di 20x19cm e riporre in frigo.
4. Trascorsa l'ora di lievitazione fredda, trasferire l'impasto su una spianatoia infarinata e stenderlo in un rettangolo di 60x20cm.
5.Rimuovere con delicatezza il primo foglio di carta forno dal burro, adagiare il rettangolo di burro sull'impasto steso partendo da un'estremità, lasciando quindi circa 20cm d'impasto libero in alto o in basso e rimuovere anche il secondo foglio di carta forno con attenzione.
6. Ripiegare l'impasto libero sul burro fino a metà altezza poi ripiegarvi sopra la rimanente parte d'impasto e burro in modo da ottenere 5 strati alternati tra burro e impasto. Sigillare i bordi con le dita. Riporre in frigo per 1 ora nel sacchetto per alimenti o nella pellicola.
7. Trasferire l'impasto sulla spianatoia infarinata con il lato corto rivolto verso se stessi e stenderlo in un rettangolo di 60x20cm. Ripiegare nuovamente a portafoglio e riporre in frigo per 1 ora nel sacchetto per alimenti o nella pellicola.
8. Ripetere il punto 7 per 2 volte.
9. Trasferire l'impasto sulla spianatoia infarinata e stenderlo in un rettangolo di 40x30cm. tagliare a metà ottenendo 2 rettangoli di 40x15cm.
10. Da ogni rettangolo ricavare dei triangoli di pasta alti 15cm e di circa 12cm di base. Tenendo con il lato della mano la base, allingare tirando la punta di ogni rettangolo e arrotolare dalla parte più larga verso la punta ( neutri). Prima di avvolgere riporre sulla base un gianduiotto o un pezzo di mozzarella delle dimensioni consone avvolto in mezza fetta di prosciutto ripiegata sui bordi ( in modo da non far fuoriuscire il formaggio) per ottenere la versione dolce e quella salata.
11. Disporre i cornetti ben distanziati su una o due placche ad forno precedentemente preparate e riporre in frigo per tutta la notte.
12. Il mattino seguente, preriscaldare il forno a 200°C, ruotare l'estremità dai cornetti l'una verso l'altra per dare la classica forma a "luna crescente" ( croissant) e spennellare la superficie con del latte, quindi cuocere per 15-18 minuti o finchè dorati. Gustare caldi o tiepidi.
Per i cornetti
Consiglio
Ricetta rielaborata dalla rivista "Voi...Noi...Bimby" di ottobre 2015 con l'aggiunta di pasta madre e meno burro ( credo si possa ridurre fino a 200g) e meno zucchero per prestarsi anche alle preparazioni salate.
Finora la ricetta più fedele alla versione di " cornetto" da bar che preferisco ( così si chiama dalle mie parti e ha poco a che vedere con le generiche "brioches o paste" ma una via di mezzo con i classici croissant fancesi).
Ovviamente i cornetti si prestano alle farciture dolci o salate più svariate ( marmellata, crema pasticcera, crema chantilly, crema al latte, wurstel, salame, e chi più ne ha più ne metta) sia da crudi che da cotti, queste sono le versioni che preferisco, e ho trovato molto pratico usare il gianduiotto piuttosto che la crema gianduia congelata a "cucchiainate" in precedenza ( dritta da "Fatto in casa con Benedetta").
Chiedo venia per la foto ma sono così irresistibili che non ho fatto in tempo a farne altre.
Modello di Bimby ®
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Ricetta perBimby ® TM 5
Se utilizzi il Misurino Bimby® TM6 con il tuo Bimby® TM5:
Per cuocere o sobbollire a temperature maggiori o ugualia a 95°C, utilizzare sempre il cestello invece del misurino TM6, in quanto il misurino TM6 si fissa perfettamente al coperchio. Il cestello, invece, si appoggia liberamente sulla parte superiore, è permeabile al vapore e previene anche gli schizzi di cibo dal boccale. E' una misura semplice ma necessaria che difficilmente influirà sulla resa in cottura, prevenendo il verificarsi di eventuali fuoriuscite.Tenere presente che il boccale del modello TM5 ha una capienza superiore rispetto al TM31 (capacità di 2,2 litri invece di 2,0 litri del TM 31). Per motivi di sicurezza le ricette per Bimby TM5 non possono essere realizzate con un Bimby TM31 senza adeguare le quantità. Rischio di ustioni a causa di schizzi di liquidi caldi: Non superare la capacità massima e rispettare le tacche del livello di riempimento del boccale!
Questa ricetta è stata fornita da un Utente Bimby ® e perciò non è stata testata da Vorwerk. Vorwerk non si assume responsabilità, in particolare, riguardo a quantità ed esecuzione ed invita ad osservare le istruzioni d'utilizzo dell’apparecchio e dei suoi accessori nonché quelle sulla sicurezza, descritte nel nostro manuale istruzioni.
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