Crostata ai Lamponi

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Preparazione della ricetta

Frolla Sablèe:



Polverizzare farina tipo 1, mandorle, zucchero e sale 5 sec. Vel. 8.
Aggiungere il burro 15 sec. Vel. 4.
Amalgamare l'uovo 10 sec. Vel. 4.
Versare il composto di carta forno, appiattire richiudere il panettone e lasciare rassodare in frigorifero una mezz'ora.
Prefiscaldare il forno statico a 160°.
Stendere il panettone di frolla con il mattarello e foderare uno stampo da 24 cm imburrato.
Bucherellare al centro e con gli avanzi fare dei biscottini che serviranno per guarnizione.
Cuocere in forno per 25 - 30 minuti poi raffreddare completamente prima di rimuovere lo stampo.

Crema Chantilly:



Inserire nel "coperchio chiuso" pulito e asciutto lo zucchero, polverizzare 5 sec. Vel. 10 abbassare il composto con la spatola lungo i bordi.posizionare la farfalla, inserire mascarpone e panna 50 sec. Vel. 3 (deve essere ben montata).
Trasferire la Chantilly in una sac à pôche con la bocchetta che si preferisce e metterne da parte 200 g che andrà amalgamata alla salsa ai lamponi.

Cremoso ai lamponi:



Ammollare i fogli di gelatina in acqua fredda per 10 minuti.
Inserire nel "coperchio chiuso" lamponi, zucchero, succo di limone e gelatina strizzata 5 Min. 50° Vel. 1.
Una volta che il composto si sarà raffreddato amalgamare la Chantilly messa da parte e poi versarlo sul guscio di frolla.

Decorare la crostata con ciuffetti di chantilly, lamponi e biscotti.
Conservare in frigorifero.