Farcitura Pan di Spagna

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Preparazione della ricetta

PER LA PANNA: inserire il boccale in frigorifero per almeno 3 ore (io l'ho messo un'intera notte!). Inserire la farfalla ed il coperchio e mettere in azione: inserire la panna con le lame in movimento per circa 40 sec. o poco piu' (piu' la panna e' fresca e fredda meglio e'): vedere procedimento libro base. Mettere da parte in frigorifero.
PER IL PAN DI SPAGNA DI Anna50x: . Pulire il boccale. Pesare gli ingredienti e mettere da parte. Impostare 2 min. e 30 sec. vel.3 40°, mettere la farfalla ed il coperchio. Azionare il bimby: passati 20 secondi inserire gli albumi delle 6 uova dall'alto lentamente (in tutto 10 sec.). NON INSERIRE IL BICCHIERINO per fare entrare piu' aria possibile. Terminati i 2 min. togliere i gradi e rimettere immediatamente in funzione il bimby a vel.3 sempre con la farfalla. Aggiungere in ordine e senza troppa fretta con le lame in movimento: i 6 tuorli, lo zucchero, quindi la farina ed infine il lievito. Far lavorare ancora per 20 secondi dopo l'inserimento dell'ultimo ingrediente (il lievito). Per il forno io ho usato una teglia di 28 cm di diametro antiaderente (altrimenti imburratela) con forno elettrico ventilato a 180° per 30 min..
PER LA FARCITURA: CREMA: grattare con un coltello a sega, la buccia di limone (ben pulito e lavato) senza prenderne il bianco (troppo amaro) affinche' non si formino i grumi nella crema. Come da procedimento Libro base. Pulire il boccale ed asciugarlo. Polverizzare lo zucchero e la scorza di limone per 20 sec. Vel. Turbo. Unire gli altri ingredienti e cuocere: 7 min. circa o poco meno a 80° vel.4.
Tagliare il Pan di Spagna in tre fette e partire con la farcitura dalla base.
Bagnare la base con alchermes e rum (o latte) a piacere, cosi' per la parte bassa della seconda fetta.
Mescolare le fragole (tagliate a pezzettini se non di bosco) con la panna (250 gr.) e impastarne meta' dose sopra la base spalmandola in modo omogeneo quindi aggiungere meta' dose di crema versandola a spirale, direttamente dal boccale, partendo dall'esterno verso il centro della fetta. Mettere sopra la seconda fetta e ripetere lo stesso procedimento eseguito per la fetta base. Sistemare il coperchio (l'ultima fetta).
PER L'ORNAMENTO: spalmare la panna sopra e tutt'intorno al Pan di Spagna ed inserire le fragole intere a piacimento sopra la superficie ed i lati. Mettere in frigorifero o servire subito. CONSIGLIO: MONTARE LA PANNA PER L'ORNAMENTO POCO PRIMA DI SERVIRE. Se la torta e' sia per adulti che bambini potete bagnarla per meta' con il Rum e l'altra meta' con il latte facendo in modo di segnare in qualche modo quella con il rum ovviamente (tipo inserendo degli stuzzicadenti per esempio). Vi assicuro che sara' un successone per grandi e piccini ... Un abbraccio forte forte. Lizzie. Per chiarire: PER MONTARE GLI ALBUMI: 2 min. e 30 sec. a 40° ve.3 con farfalla. I 20 sec. iniziali servono semplicemente a scaldare il boccale poi altri 10 sec. servono a dare il tempo di versare gli albumi nel boccale dall'alto, infine i 2 min. rimanenti servono a far montare gli albumi: le lame bisogna lasciarle sempre in movimento con la farfalla inserita e a 40° (i 40° vanno tolti solo terminati i 2 min. e 30 sec.). IL BICCHIERINO NON VA MAI INSERITO AFFINCHE' L'IMPASTO POSSA PRENDERE PIU' ARIA POSSIBILE E LA FARFALLA MAI TOLTA. Poi, per quel che riguarda il FORNO: deve essere preriscaldato a 180° (cioe' DEVE ESSERE gia' caldo quando si inserisce l'impasto in forno) e una volta terminata la cottura va lasciato per un po' in forno, fino a quando non si intiepidisce. E' normale che il pan di spagna si sgonfi fino ad un po' sotto i bordi della teglia. Poi, con la farcitura, l'altezza viene addirittura raddoppiata. Baci. Lizzie