PANDORO

Preparazione della ricetta

Inserire nel boccale il lievito di birra, l’acqua, 200gr farina, un pizzico di zucchero. Vel 6-7 per 1 minuto + 1 minuto vel. Spiga. Lasciare lievitare finché non raddoppia di volume, poi con la spatola sgonfiate la lievitazione, spingendo l’impasto quanto più possibile verso le lame e impastare 40 sec vel 4-5 e 30 sec. Vel. Spiga. Ripetere questo ciclo due-tre volte. Alla terza (almeno) lievitatura, mettete da parte l’impasto. Inserire nel boccale il burro morbido, 2 min, 40°C vel 4., mantenendo vel.4 aggiungete lo zucchero e una ad una le uova e la vanillina. Impastare ancora vel 4 e con le lame in movimento aggiungere piccoli brandelli dell’impasto messo da parte precedentemente. Tra un pezzetto e l’altro aspettare che il boccale smetta di vibrare e quindi che l’impasto sia stato inglobato. Continuate comunque fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo aggiungendo man mano anche la rimanente farina. Impastate ancora 45 sec vel 4 e 1.5 min. vel. spiga. Coprite la superficie dell’impasto con un velo di farina, chiudete il coperchio, coprite il Bimby di canovacci e lasciare lievitare l'impasto nel boccale finché non vedrete il misurino sollevarsi. Con la spatola, spingere l’impasto quanto più possibile verso le lame e impastare 30 sec vel 4-5 e 30 sec. Vel. Spiga. Ripetere il ciclo lievitazione –impasto per almeno altre 2 volte, aggiungendo sempre un velo di farina per evitare che l'impasto si appiccichi sul coperchio. Infine, dopo aver nuovamente impastato, versare l’impasto in uno stampo da pandoro, imburrato MOLTO bene ed infarinato. Coprite con la pellicola da cucina e lasciate lievitare finché non supera i ¾ dell’altezza. Cuocere in forno, statico, caldo a 220C° per 10 min e poi 180° per 25 min circa o, ve lo consiglio, a 160-170°C per 2 ore abbondanti. In ogni caso, utilizzate il sistema dello stecchino di legno per saggiarne la cottura. Potete inserire nel forno, durante la cottura, una teglia piena d’acqua. Far raffreddare e sfornare solo quando si sarà intiepidito.