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Ingredienti
- Ingredienti totali:
- per 1,8 Kg. di Panettone
- 680 gr. farina Manitoba
- 12 gr. lievito di birra
- 185 gr. zucchero
- 270 gr. uova
- 70 gr. tuorli
- 150 gr. burro
- 95 gr. acqua
- 7 gr. sale
- 250 gr. uvetta
- 100 gr. arance candite
- 50 gr. cedro candito
- 1 bustina vanillina
- buccia grattugiata di una arancia
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Spatola
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Boccale Completo TM6
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Questa ricetta mi interessaPreparazione della ricetta
Preparazione:
·Setacciare la farina e pesare tutti gli ingredienti suddividendoli per i vari impasti in modo di non versare inavvertitamente un ingrediente di troppo ed avere difficoltà poi a toglierlo. Gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente ed il burro a pomata (molto morbido).
Preparare il lievitino:
-80 gr. farina
-6 gr. lievito di birra
-45 gr. acqua
-5 gr. zucchero
-10 gr. tuorli
·Sciogliere il lievito con l'acqua: 15 sec. vel. 2, unire farina, tuorlo e zucchero ed impastare per 20 sec. vel. 3 e 3 min. vel. Spiga. Mettere l'impasto in una ciotola e far lievitare fino a triplicare il volume iniziale.
Preparare il primo impasto:
-100 gr. farina
-20 gr. tuorlo d'uovo
-5 gr. zucchero
-50 gr. acqua
-6 gr. lievito di birra
·Sciogliere il lievito con acqua tiepida. Rimettere il lievitino nel boccale e aggiungere al lievitino tutti gli ingredienti, compreso il
lievito sciolto e impastare: 30 sec. vel. 3-4 e 2 min. vel. Spiga. Far lievitare ad una temperatura di 26°, triplicando il volume iniziale.
Preparare il secondo impasto:
-500 gr. farina
-170 gr. zucchero
-40 gr. tuorli
-270 gr. uova intere
-1 bustina vanillina
-buccia grattugiata di 1 arancia
-7 gr. sale
-150 burro morbidissimo
-250 gr. uvetta sultanina
-100 gr. arancia candita a cubetti
-50 gr. cedro candito a cubetti
·Rimettere l'impasto nel boccale, aggiungere tutti gli ingredienti tranne uvetta cedro e arancia candita. Impastare: 40 sec. vel. 3-4 e 5 min. vel. Spiga. ·Versare il composto in una capace ciotola e amalgamarlo bene incorporando uvetta e canditi.
·Coprire con pellicola trasparente e far lievitare per circa 60 min. ad una temperatura di 28°. Dividere l'impasto in 2 e porlo in 2 stampi di carta da panettone (quelli da Kg.)far lievitare ad una temperatura di 28-30° fino al raggiungimento del bordo del contenitore. ·Cuocere in forno caldo a 175°, circa 35 min. facendo la prova stecchino. Far raffreddare copovolto, infilando alla base due ferri da calza e lasciandolo sospeso tra due sedie. Per mantenere forma e fragranza, una volta cotto lasciare riposare il dolce circa 3 ore e successivamente chiuderlo in un sacchetto di plastica.
(Ricetta tratta dal libro Natale con Bimby)Gli albumi in avanzo non buttateli...alleggeriranno una frittata o meglio ancora diventeranno ottime meringhe con la ricetta di cucinalkemika //www.ricettario-bimby.it/ricetta/14291/meringhe.html
Modello di Bimby ®
-
Ricetta per
Bimby ® TM 31
Questa ricetta è stata fornita da un Utente Bimby ® e perciò non è stata testata da Vorwerk. Vorwerk non si assume responsabilità, in particolare, riguardo a quantità ed esecuzione ed invita ad osservare le istruzioni d'utilizzo dell’apparecchio e dei suoi accessori nonché quelle sulla sicurezza, descritte nel nostro manuale istruzioni.
Commenti
Grazie per i suggerimenti...ora mi butto e farò
sapere l'esito!
ciao la farina manitoba è la farina americana la trovi in tutti i supermercati dove ci sono le farine..per gli stampi di carta non sono facilissimi da trovare prova nei negozi di casalinghi molto forniti.. io li ho chioesti in pasticceria![tmrc_emoticons.;) tmrc_emoticons.;)](/bundles/tmrcfront/js/tinymce-plugins/tmrc_emoticons/img/wink.png)
Voglio provare a fare il panettone, tuttavia ho 2 doamnde: cosa è "farina manitba"?? Dove trovo "carta per panettone"?? Grazie a chi ma sa dare indicazioni.
Bellissimo il tuo panettone Veronica!!!
A me è venuto così! Ho provato a farlo con altre ricette e devo dire che con questa (che ho preso direttamente dal libro di ricette Bimby del Natale) è venuto proprio buono. Al posto dell'uvetta ho messo delle gocce di cioccolato e come ghiaccia finale ho fatto una spennellata di miele e acqua appena ho sfornato il panettone. Ottimo!!!
A me è venuto così! Ho provato a farlo con altre ricette e devo dire che con questa (che ho preso direttamente dal libro di ricette Bimby del Natale) è venuto proprio buono. Al posto dell'uvetta ho messo delle gocce di cioccolato e come ghiaccia finale ho fatto una spennellata di miele e acqua appena ho sfornato il panettone. Ottimo!!!
A me è venuto così! Ho provato a farlo con altre ricette e devo dire che con questa (che ho preso direttamente dal libro di ricette Bimby del Natale) è venuto proprio buono. Al posto dell'uvetta ho messo delle gocce di cioccolato e come ghiaccia finale ho fatto una spennellata di miele e acqua appena ho sfornato il panettone. Ottimo!!!
ok grazie...la cosa mi tranquillizza perchè per il momento l'impasto nelle forme di carta non sembra dare segni di vita...![tmrc_emoticons.( tmrc_emoticons.(](/bundles/tmrcfront/js/tinymce-plugins/tmrc_emoticons/img/aw.png)
Fabiana
Di solito occorrono 6 ore circa, dipende molto dalla temperatura
una domanda a chi ha provato questa ricetta: quanto tempo ci hanno impegato per lievitare una volta messi negli stampi?
Fabiana
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