Ingredienti
- Ingredienti totali:
- per 1,8 Kg. di Panettone
- 680 gr. farina Manitoba
- 12 gr. lievito di birra
- 185 gr. zucchero
- 270 gr. uova
- 70 gr. tuorli
- 150 gr. burro
- 95 gr. acqua
- 7 gr. sale
- 250 gr. uvetta
- 100 gr. arance candite
- 50 gr. cedro candito
- 1 bustina vanillina
- buccia grattugiata di una arancia
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Spatola
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Boccale Completo TM6
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Questa ricetta mi interessaPreparazione della ricetta
Preparazione:
·Setacciare la farina e pesare tutti gli ingredienti suddividendoli per i vari impasti in modo di non versare inavvertitamente un ingrediente di troppo ed avere difficoltà poi a toglierlo. Gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente ed il burro a pomata (molto morbido).
Preparare il lievitino:
-80 gr. farina
-6 gr. lievito di birra
-45 gr. acqua
-5 gr. zucchero
-10 gr. tuorli
·Sciogliere il lievito con l'acqua: 15 sec. vel. 2, unire farina, tuorlo e zucchero ed impastare per 20 sec. vel. 3 e 3 min. vel. Spiga. Mettere l'impasto in una ciotola e far lievitare fino a triplicare il volume iniziale.
Preparare il primo impasto:
-100 gr. farina
-20 gr. tuorlo d'uovo
-5 gr. zucchero
-50 gr. acqua
-6 gr. lievito di birra
·Sciogliere il lievito con acqua tiepida. Rimettere il lievitino nel boccale e aggiungere al lievitino tutti gli ingredienti, compreso il
lievito sciolto e impastare: 30 sec. vel. 3-4 e 2 min. vel. Spiga. Far lievitare ad una temperatura di 26°, triplicando il volume iniziale.
Preparare il secondo impasto:
-500 gr. farina
-170 gr. zucchero
-40 gr. tuorli
-270 gr. uova intere
-1 bustina vanillina
-buccia grattugiata di 1 arancia
-7 gr. sale
-150 burro morbidissimo
-250 gr. uvetta sultanina
-100 gr. arancia candita a cubetti
-50 gr. cedro candito a cubetti
·Rimettere l'impasto nel boccale, aggiungere tutti gli ingredienti tranne uvetta cedro e arancia candita. Impastare: 40 sec. vel. 3-4 e 5 min. vel. Spiga. ·Versare il composto in una capace ciotola e amalgamarlo bene incorporando uvetta e canditi.
·Coprire con pellicola trasparente e far lievitare per circa 60 min. ad una temperatura di 28°. Dividere l'impasto in 2 e porlo in 2 stampi di carta da panettone (quelli da Kg.)far lievitare ad una temperatura di 28-30° fino al raggiungimento del bordo del contenitore. ·Cuocere in forno caldo a 175°, circa 35 min. facendo la prova stecchino. Far raffreddare copovolto, infilando alla base due ferri da calza e lasciandolo sospeso tra due sedie. Per mantenere forma e fragranza, una volta cotto lasciare riposare il dolce circa 3 ore e successivamente chiuderlo in un sacchetto di plastica.
(Ricetta tratta dal libro Natale con Bimby)Gli albumi in avanzo non buttateli...alleggeriranno una frittata o meglio ancora diventeranno ottime meringhe con la ricetta di cucinalkemika //www.ricettario-bimby.it/ricetta/14291/meringhe.html
Modello di Bimby ®
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Ricetta perBimby ® TM 31
Questa ricetta è stata fornita da un Utente Bimby ® e perciò non è stata testata da Vorwerk. Vorwerk non si assume responsabilità, in particolare, riguardo a quantità ed esecuzione ed invita ad osservare le istruzioni d'utilizzo dell’apparecchio e dei suoi accessori nonché quelle sulla sicurezza, descritte nel nostro manuale istruzioni.
Commenti
Grazie per i suggerimenti...ora mi butto e farò
sapere l'esito!
ciao la farina manitoba è la farina americana la trovi in tutti i supermercati dove ci sono le farine..per gli stampi di carta non sono facilissimi da trovare prova nei negozi di casalinghi molto forniti.. io li ho chioesti in pasticceria
Voglio provare a fare il panettone, tuttavia ho 2 doamnde: cosa è "farina manitba"?? Dove trovo "carta per panettone"?? Grazie a chi ma sa dare indicazioni.
Bellissimo il tuo panettone Veronica!!!
A me è venuto così! Ho provato a farlo con altre ricette e devo dire che con questa (che ho preso direttamente dal libro di ricette Bimby del Natale) è venuto proprio buono. Al posto dell'uvetta ho messo delle gocce di cioccolato e come ghiaccia finale ho fatto una spennellata di miele e acqua appena ho sfornato il panettone. Ottimo!!!
A me è venuto così! Ho provato a farlo con altre ricette e devo dire che con questa (che ho preso direttamente dal libro di ricette Bimby del Natale) è venuto proprio buono. Al posto dell'uvetta ho messo delle gocce di cioccolato e come ghiaccia finale ho fatto una spennellata di miele e acqua appena ho sfornato il panettone. Ottimo!!!
A me è venuto così! Ho provato a farlo con altre ricette e devo dire che con questa (che ho preso direttamente dal libro di ricette Bimby del Natale) è venuto proprio buono. Al posto dell'uvetta ho messo delle gocce di cioccolato e come ghiaccia finale ho fatto una spennellata di miele e acqua appena ho sfornato il panettone. Ottimo!!!
ok grazie...la cosa mi tranquillizza perchè per il momento l'impasto nelle forme di carta non sembra dare segni di vita...
Fabiana
Di solito occorrono 6 ore circa, dipende molto dalla temperatura
una domanda a chi ha provato questa ricetta: quanto tempo ci hanno impegato per lievitare una volta messi negli stampi?
Fabiana
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