Ingredienti
Per la pasta “su pillu “
- 350 grammi farina 00
- 40 grammi Strutto di ottima qualità
- 4 uova
Per il ripieno “sa mazza”
- 250 grammi zucchero
- 250 grammi mandorle pelate
- 6 uova
- 2 cucchiai farina 00
- 1 cucchiaio fecola
- scorza di un limone
Per la glassa di copertura “sa cappa”
- 100 grammi zucchero a velo
- Acqua di fior d’arancio, Qb
- 2 Gocce di succo di limone spremuto fresco
Accessori che ti serviranno
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Spatola
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Boccale Completo TM6
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Questa ricetta mi interessaPreparazione della ricetta
- Prima di tutto preparare la pasta detta Su Pillu, Nel
"coperchio chiuso" Farina strutto e uova, mescolare velocità 5 per 10 secondi. Si otterrà una pasta liscia e morbida lavorabile e non appiccicosa. Togliere dal "coperchio chiuso" e coprire con una pellicola. Nel frattempo preparare il ripieno detto Sa Mazza, nel "coperchio chiuso" zucchero e scorza di un limone, tritare vel 10 per 10 secondi, mettere da parte. Nel "coperchio chiuso" mettere le mandorle e tritare vel 5 per 10 secondi dovranno essere tritate finemente ma non polverizzate, se si notano alcuni pezzi ancora grossi ripetere l'operazione per 3 secondi. Aggiungere lo zucchero tritato in precedenza, la farina, la fecola e le uova, mescolare vel 5 per 10 secondi, se occorre staccare dalle pareti eventuale residuo e mescolare ancora per 5 secondi. Tenere da parte. Con l'aiuto della macchinetta per stendere la pasta stendere Su Pillu in strisce molto sottili ( nella seconda tacca, devono essere trasparenti) larghe 10 cm. Tagliarle a pezzi da 10x10 e rivestire le formine in alluminio ( tipo quelle per i bocconotti abruzzesi ) e con delicatezza schiacciare la pasta facendola aderire perfettamente alle pareti facendo attenzione a non romperla e senza lasciare bolle d'aria tra la formina e la pasta, tagliare i bordi in eccedenza. Rivestire tutte le formine. Con un cucchiaio riempire queste formine per tre quarti di ripieno. Infornare a forno caldo 170 gradi per circa 15/20 minuti finché saranno dorati. Far raffreddare bene e sformare le pastine. Preparare la glassa, in un piatto mettere lo zucchero a velo, 2 gocce di limone spremuto fresco e 1 cucchiaino per volta aggiungere l'acqua di fior darancio, non aggiungere un secondo cucchiaino finché il precedente non sarà ben assorbito lavorando con una forchetta e sciogliendo tutti i grumi di zucchero. Dovrà diventare una crema densa bianca e lucida e una volta stesa risulterà un po' lattiginosa e trasparente.Con questa glassa ricoprire le pastine, con un coltello a punta arrotondata e molto delicatamente stendere un velo sottile e tirarlo bene fino a ricoprire la superficie senza formare strisce. Probabilmente servirà ulteriore glassa ma andrà fatta poca per volta man mano che serve perché altrimenti si indurirà prima di aver finito di ricoprire tutte le pastine. Decorare con confettini dorati (… traggera&hellip
e fiorellini di zucchero.
Consiglio
Dolci tipici sardi e nello specifico di Quartu Sant'Elena, sono i dolci delle feste importanti, matrimoni, battesimi, Pasqua.. finemente lavorati con ghiaccia reale i più elaborati venivano preparati per i matrimoni ed erano chiamati Pastine delle Spose perché le decorazioni riportavano i pizzi degli abiti da cerimonia. Per eseguire quel tipo di decorazioni ci vuole un'esperienza non indifferente e ci sono delle scuole di pasticceria con artigiane che eseguono queste decorazioni e che insegnano la tecnica. Io non sono assolutamente in grado di eseguire questi "ricami di zucchero" e mi limito a decorarli semplicemente con zuccherini dorati e qualche fiorellino di zucchero.
Modello di Bimby ®
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Ricetta perBimby ® TM 6
Per cuocere o sobbollire a temperature maggiori o ugualia a 95°C, utilizzare sempre il cestello invece del misurino TM6, in quanto il misurino TM6 si fissa perfettamente al coperchio. Il cestello, invece, si appoggia liberamente sulla parte superiore, è permeabile al vapore e previene anche gli schizzi di cibo dal boccale. E' una misura semplice ma necessaria che difficilmente influirà sulla resa in cottura, prevenendo il verificarsi di eventuali fuoriuscite.
Questa ricetta è stata fornita da un Utente Bimby ® e perciò non è stata testata da Vorwerk. Vorwerk non si assume responsabilità, in particolare, riguardo a quantità ed esecuzione ed invita ad osservare le istruzioni d'utilizzo dell’apparecchio e dei suoi accessori nonché quelle sulla sicurezza, descritte nel nostro manuale istruzioni.
Commenti
grazie ☺️
Magat
borabora
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