TORTA DIPLOMATICA

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Preparazione della ricetta

Esecuzione

Preparare la pasta sfoglia e il Pan di Spagna:

1. Preparare due dosi di pasta sfoglia, come da ricetta base.
2. Prima di stendere la pasta sfoglia, preparare il Pan di Spagna e cuocerlo come da ricetta base.
3. Stendere la pasta sfoglia con il matterello, sul piano da lavoro infarinato.
4. Ricavarne due rettangoli di cm 20 x 28, sistemarli sulla placca del forno rivestita con l'apposita carta.
5. Cuocere in forno caldo a 200° per 10 minuti, lasciare raffreddare.


Preparare la crema pasticcera:

7. Mettere a bagno in acqua fredda 1 foglio di gelatina.
8. Tritare la scorza di arancia con lo di zucchero: 10 sec./vel. 7.
9. Aggiungere i tuorli, il latte e la fecola, cuocere: 8 min./90°/vel. 4.
10. A fine cottura unire, con lame in movimento a vel. 4, il foglio di gelatina ben strizzato e amalgamare, togliere e lasciar raffreddare.

Comporre la torta:

12. Dal Pan di Spagna ricavare delle fettine sottili.
13. Su un vassoio rettangolare disporre un rettangolo di pasta sfoglia e ricoprirlo con metà marmellata. Aggiungere metà della crema pasticcera. Ricoprire con le fettine di Pan di Spagna e irrorare con il liquore. Sullo strato di Pan di Spagna spalmare l'altra metà di marmellata e di crema, poi chiudere con l'ultimo disco di pasta sfoglia.
14. Cospargere di zucchero a velo e servire.