Torta cuore red velvet

Modifica

Preparazione della ricetta

Preparazione red velvet

lavorare il burro con lo zucchero per almeno 3 minuti a vel 4, il composto deve risultare cremoso.

con le lame in movimento ( vel 3) dal foro inserire le uova una alla volta e continuare a mescolare per almeno 1 minuto fino a che il tutto non si sarà perfettamente amalgamato.

in una ciotola mescolare lo yogourt con l'essenza di vaniglia e il colorante ( deve risultare di un rosso intenso).

in un'altra ciotola setacciare la farina con il cacao.

a questo punto con le lame in movimento a vel 3 aggiungere dal foro metá yogourt e metá farina con il cacao e mescolare, quando il composto risulterà liscio aggiungere l'altra metà dello yogourt e della farina e continuare a lavorare sempre a vel 3 per un paio di minuti.

in una ciotolina unire il bicarbonato all'aceto, non appena inizia a frizzare aggiungerlo all'impasto nel "coperchio chiuso" e mescolare a vel 3 per 1 minuto.

in questa fase si può aggiungere altro colorante.

mettere il composto in una tortiera da 25 cm ( io ne ho usata una a forma di cuore), e infornare a forno caldo per 40 minuti circa a 160 gradi. Far raffreddare completamente.

per realizzare la torta in foto occorrono due torte da 25cm di red velvet.

Per la farcitura

inserire la farfalla nel "coperchio chiuso" e montare la panna per almeno 5 minuti a vel 5, mettere in frigorifero fino al momento dell'uso.

in una ciotola mescolare la bagna delle amarene Fabbri con alcuni cucchiai di alchermes.

Per preparare la glassa al formaggio cremoso

mettere nel "coperchio chiuso" il burro e montarlo a velocità 4 per almeno 4 minuti, aggiungere lo zucchero e mescolare il tutto a vel 3 per 1 minuto e poi a vel 5 per 30 secondi.

aggiungere il formaggio cremoso e amalgamare per 2 minuti a vel 3.

 

Come assemblare la torta

privare le due torte di red velvet della parte esterna più scura e inserire gli scarti nel "coperchio chiuso" per tritarli a vel 6, metterli da parte perchè serviranno per decorare la torta.

mettere su una base per torte o un piatto la prima torta di red velvet, spennellarla con la bagna di sciroppo e alchermes, stendere un abbondante strato di panna montata sopra le quali andranno messe le amarene Fabbri.

mettere sulla farcitura la seconda torta di red velvet e irrorarla con la bagna rimasta. Ricoprire l'intera torta con la glassa al formaggio cremoso e cospargerla con le briciole precedentemente tritate.

conservare in frigorifero.