Torta di mele meringata - E.C.

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Preparazione della ricetta

Sbucciare le mele, taglierle a fette sottili e metterle in fusione con il rum. Montare 200 gr. di zucchero con i tuorli (mettendo da parte gli albumi) 3 minuti vel. 3 Aggiungere con lame in movimento a vel. 3 il burro morbido, il latte, la farina e il lievito, amalgamare per 20 sec. vel. 3-4. Versare l'impasto in una tortiera imburrata e infarinata, disponi sopra le mele a spirale versando anche il rum. Mettere in forno preriscaldato a 180° per 30-40 minuti. A cottura ultimata togliere e lasciare raffreddare. Nel boccale pulito, inserire la farfalla e montare gli albumi, versare lo zucchero rimasto (120 gr.) le chiare e frullare 3-4 minuti 37° vel. 3, devono essere a neve ferma. Coprire la torta con l'albume montato, spolverizzare con lo zucchero a velo. Mettere in forno a 100° per 30 minuti circa. La meringa dovrà rassodarsi, prendendo poco calore. Servire la torta fredda. Ricetta tratta dal volume 'Idee Menu' pag. 105