Zeppole di San Giuseppe

Preparazione della ricetta

Preparare la pasta bignè come da libro base e servendosi di una siringa per le zeppole (è una siringa per decorazioni abbastanza grandicella), usare la bocchetta a stella e formare sulla teglia da forno ricoperta da carta forno, tante girandole della grandezza desiderata, tenendo presente che nel forno cresceranno.(io le faccio medio-piccole perchè con questa dose ne vengon fuori 18 zeppole). Preparare la crema pasticcera come da libro base. Quando le zeppole saranno fredde, tagliarle al centro come si fa con i panini, ma avendo cura di maneggiarle delicatamente e facendo un piccolo taglio al massimo di un paio di centimetri così da poter inserire la siringa piccola per decorazioni con bocchetta a stella e riempire la zeppola di crema pasticcera. Quando sono riempite, fare un ricciolino di crema sulla superficie di ciascuna e adagiarvi sopra un'amarena, lasciando che il suo succo colori un pò la crema. Terminata questa operazione spolverare dello zucchero a velo su ciascuna zeppola. Spero di essere stata abbastanza chiara. Per quanto riguarda la pasta bignè io uso quella del libro base e nn quella del libro torte e biscotti perchè c'è qualche piccola differenza.