torta della duchessa

Preparazione della ricetta

TORTA DELLA DUCHESSA


INGREDIENTI

BASE DELLA TORTA INGERDEINTI:
130 GR. DI MANDORLE
130 GR. DI ZUCCHERO
130 GR. DI BURRO FREDDO DA FRIGO
160 GR. DI FARINA 00
ESECUZIONE:
POLVERIZZARE LO ZUCCHERO CON LE MANDORLE A VEL TURBO
AGGIUNGERE CON LAME IN MOVIMENTO IL BURRO E LA FARINA DA VEL 3 A VEL. 5 X 10 SEC.
DIVIDERE L’IMPASTO OTTENUTO IN DUE PARTI
TIRARE 2 DISCHI DA CM 24 DI DIAMETRO ALTEZZA MEZZO CM. CHE METTERETE IN FRIGO PER 15 MINUTI PRIMA DI CUOCERE (SI SFOGLIANO DI Più)
CUOCERE 15/20 MINUTI 160° A FORNO PRERISCALDATO

CREMA GANACHE:
INGREDIENTI
200 GR. DI CIOCCOLATO FONDENTE AMARO
1 MISURINO DI LATTE
4 UOVA
120 GR. DI BURRO

ESECUZIONE:
MONTARE GLI ALBUMI A NEVE E METTERE DA PARTE IN FRIGO
TRITARE IL CIOCCOLATO FINE A TURBO AGGIUNGERE IL LATTE CUOCERE 2 MINUTI 70°VEL 4
ASPETTARE CHE LA CREMA DIVENTI FREDDA POI CON LE LAME IN MOVIMENTO QUANDO è FREDDA AGGIUNGERE IL BURRO E I TUORLI 1 ALLA VOLTA A VEL 7 CON 10 SEC. UNO DALL’ALTRO
METTERE DA PARTE
QUANDO è FREDDA INCORPORARE A MANO GLI ALBUMI
QUESTA CREMA BISOGNA FARLA RIPOSARE 1 ORA E POI DIVIDERLA IN 2 PARTI

ZABAGLIONE COTTO.
INGREDIENTI:
1 UOVO INTERO + 1 TUORLO
1 MISURINO SCARSO DI MARSALA SECCO
70 GR, DI ZUCCHERO
ESECUZIONE:
METTERE INSIEME TUTTI GLI INGREDIENTI MESCOLARE A VEL 3 PER 20 SEC. CUOCERE 6 MINUTI 70°VEL 4

COMPOSIZIONE DELLA TORTA DELLA DUCHESSA:
PROCEDIMENTO:
RIEMPIRE UNA TASCA DA PASTICCERE CON UNA PARTE DELLA CREMA GANACHE
NEL PRIMO DISCO FARE 2 GIRI CON LA CREMA GANACHE E NEL FORO CENTRALE METTERE LO ZABAGLIONE COTTO
SOVRAPORRE IL SECONDO DISCO E COPRIRLO SOLO CON CREMA GANACHE
PER GUARNIZIONE QUALCHE CILIEGINA SCIROPPATA O CANDITA
SE VI AVANZA DELLA CREMA GANACHE POTETE METTERLA TUTTO INTORNO AL BORDO DELLA TORTA CON LA SIRINGA E PER ULTIMO RIFINIRLA CON DELLE CODETTE DI CIOCCOLATO

È UNA TORTA BUONISSIMA MA MOLTO CALORICA