Involtini di vitello con fontina, cotto, frittata di spinaci al vapore con contorno di fagiolini

Preparazione della ricetta

Frittata di spinaci Varoma



 

Mettere nel "coperchio chiuso"  lo spicchio d'aglio e la cipolla: 5'' vel. 7; aggiungere l'olio ed il peperoncino: 3' 100° vel. "velocità soft" "antiorario" .

 

Aggiungere gli spinaci surgelati e cuocere: 10' 100° vel. "velocità soft" "antiorario" . Nel frattempo, sbattere le uova in una ciotola, con un pizzico di sale e una macinata di pepe. Terminata la cottura, togliere gli spinaci dal boccale, ed aggiungerli alle uova sbattute. Aggiungere un cucchiaio di parmigiano grattugiato ed amalgamare il tutto.

 

Dopo aver sciacquato il "coperchio chiuso" , coprire le lame con acqua, montare il varoma, rivestirlo con carta da forno bagnata e strizzata, quindi versare il composto di uova e spinaci, e livellare con un cucchiaio. Cuocere la frittata al vapore: 15' temp. varoma vel. 1.

 

Farcire gli involtini



Battere la carne tra 2 fogli di pellicola, quindi farcirla con prosciutto e fontina, ed una volta cotta e tagliata in quattro, la frittata di spinaci.

Formare gli involtini



Formare gli involtini, legandoli ben stretti con dello spago da cucina, avendo cura di inserire tra la carne e lo spago un rametto di rosmarino.

Terminare le cotture

Pulire il "coperchio chiuso"  e sciogliere il burro insieme a 15g di olio EVO: 30'' 100° vel. "velocità soft" . Rosolare gli involtini: 5' 100° vel. "velocità soft" "antiorario" . Aggiungere 100g di brodo di carne e cuocere: 15' temp. varoma vel. "velocità soft" "antiorario" .

Montare il varoma rivestito con carta da forno, e cuocere i fagiolini. Togliere i fagiolini e condire con olio, sale e pepe.

Togliere gli involtini, eliminare lo spago e farli riposare per qualche minuto. Nel frattempo aggiungere la senape e  1 cucchiaino di farina di semi di carruba per addensare la salsa (si può usare anche maizena o farina): 1' vel 4.

Servire gli involtini cosparsi di salsa ed accompagnati dai fagiolini.