Zuppetta di cozze, zucca, finocchio e zafferano

Preparazione della ricetta

Cottura delle cozze



Lavare e raschiare accuratamente le cozze, foderare con carta forno il recipiente del Varoma;

Versare nel boccale l’acqua, una fetta di limone e un pizzico di sale, posizionare il Varoma e cuocere 20 min.Varoma vel.1 (devono aprirsi i molluschi);

Togliere i molluschi dalle valve, lasciandone 16 intere, filtrare l’acqua rimasta nel fondo della carta tenendola da parte.

Cottura della zuppa



Ricavare dalla zucca tante palline con l'apposito scovolino e tagliare a pezzetti lo scarto;

Mondare il finocchio e affettarlo;

Nel boccale pulito, tritare lo scalogno 7 sec. vel. 7;

Aggiungere il burro e rosolare lo scalogno: 2 min. 100° vel.1;

Unire gli scarti della zucca, il finocchio ed insaporire: 4 min. 100° vel. soft;

Bagnare col liquido delle cozze e 200 g d'acqua: portare ad ebollizione e cuocere: 15 min. 100° vel. 1;

A cottura ultimata frullare la preparazione: 30 sec. vel 8, eventualmente correggere la densità con un po' d'acqua;

Unire le palline di zucca e lo zafferano e far cuocere: 6 min. 100° vel. 1 antiorario.

Termine della preparazione

Aggiungere le cozze sgusciate e proseguire, montando il varoma e ponendovi all'interno le cozze col guscio: 2 min. 100° vel. 1 antiorario;

Ricavare 4 porzioni di zuppa, decorare ognuna con 3 palline di zucca e 4 cozze col guscio;

Terminare la decorazione con un rametto fresco di finocchietto, una macinata di pepe fresco e un filo di olio E.V.O.